Маслята где растет

Тонкости сбора маслят: как и где набрать целое лукошко?

Масленок — это вкуснейший гриб из семейства Болетовых, известен благодаря своей маслянистой шляпке. Некоторые гурманы ценят его даже выше белого гриба. Маслята растут в молодых хвойных лесах или в экотонах, то есть на хорошо освещенных опушках леса.

Места обитания

Охота на маслят может подарить незабываемое удовольствие настоящим грибникам, которые точно знают, где растут эти удивительные грибы. На охоту за маслятами они выходят в молодые хвойные леса и на открытые поляны. Немаловажно знать как растут маслята. Эти грибы очень дружелюбны и не переносят одиночества. Поэтому, если по счастливой случайности вы обнаружили один масленок, то хорошенько исследуйте его местообитание: возможно, где-нибудь поблизости «поселилась» целая семейка.

Опытные грибники точно знают в каком лесу растут маслята, поэтому отправляясь за ними, никогда не проходят мимо стройных сосновых боров. Этот гриб прекрасно сосуществует с хвойными растениями. Особенно часто встречается симбиоз масленка с сосной.

Масленок может образовывать микоризы и с другими представителями хвойных деревьев (например, с кедром или лиственницей).

Маслята одними из первых осваивают территорию пожарищ и вырубок, часто прячутся у обочин лесных дорог. Однако сбор «придорожных» грибов чреват серьезными последствиями для здоровья. Дело в том, что они прекрасно аккумулируют токсические вещества, среди которых немало тяжелых металлов и радиоактивных элементов. Поэтому опытные грибники стараются отдавать предпочтение молодым и не очень крупным особям, произрастающим в экологически чистых зонах, где нет крупных предприятий и скопления автомобилей. В противном случае аллергические реакции и кишечные расстройства гарантированы.

Места произрастания

На место обитания влияют не только произрастающие рядом деревья, но и тип почвы. Большинство видов этих грибов обычно растут на песчаных почвах. Белые, желтоватые, маслята Беллини и обыкновенные особенно часто встречаются на песчаниках. Известковый субстрат предпочитают лиственничные и широко распространенные зернистые маслята. А вот серые хорошо растут в парках.

Характерные особенности

Главной отличительной особенностью всех сорока видов является шляпка характерной формы — сухая в жару и масляная, если климат сырой и влажный. У молодых особей шляпка, как правило, сферическая, со временем приобретает обычную для Болетовых выпукло-распростертую форму. Изнутри она выстлана мелкопористым слоем. Расцветка колеблется от светлой до шоколадной.

Сверху ножки гриба есть особое кольцо, благодаря которому различают виды маслят. Кольцо может быть ярко выражено или отсутствовать вообще.

Белый масленок хорошо различим по шляпке цвета слоновой кости, которую в зрелом возрасте покрывают красноватые пятнышки. Ножка не имеет кольца. Масленок Беллини также не имеет характерного кольца. Его отличительными признаками считаются укороченная плотная ножка и коричневая шляпка с завернутыми краями. Настоящий и лиственничный маслята, напротив, имеют ножки с выраженными кольцами и насыщенного цвета шляпки.

Если вы не знаете, как отличить маслята от других грибов, обратите внимание на внутренний губчатый слой. Практически у всех видов он кремовый или оливковый. Однако и здесь есть свои исключения. Так, по цвету губчатого слоя называют серые и красно-рыжие маслята.

Двойники

Итак, главные отличительные признаки грибов — губчатый слой и мокрая шляпка. Если последняя и даст спутать их, например, с мокрухой еловой, то отсутствие губчатого слоя должно сильно насторожить. Из губчатых грибов самым ядовитым признан сатанинский болет, но его невероятно трудно перепутать с масленком. Считается, что смертельно опасных двойников у маслят нет. И все же некоторые из них относят к условно-съедобным грибам. Это синеющий на срезе козляк и все желтые виды гриба.

Козляк — это перечный масленок. Он разительно отличается от всех своих собратьев. Шляпка его темная, ножка без кольца. Хотя он и считаются съедобным грибом, большой пищевой ценности не имеет. Свое название получил из-за острого вкуса, который по душе отнюдь не всем.

Обычно маслята имеют кисловатый вкус и по-настоящему грибной аромат.

Если вы являетесь настоящим фанатом охоты на маслят, считайте, что вам невероятно повезло. Эти грибы растут массово и, как правило, волнами. Так что выходить на охоту за маслятами можно уже в начале июня. Однако самое благодатное время для их роста— теплые осенние дожди. После них грибы появляются быстро и растут в течение нескольких часов. При этом важно не упустить время сбора, поскольку сладкими маслятами обожают питаться черви, которые набрасываются на них молниеносно. Лучше всего собирать молодые не червивые особи, которые обладают отменными вкусовыми свойствами.

Где растут грибы маслята и когда их можно собирают

Маслёнок — род грибов семейства Болетовые. Называется гриб так из-за маслянистой на ощупь шляпки.

Широко распространён в Азии, Европе, Африке и Австралии. У грибников маслёнок пользуется большой популярностью. Из него делают множество блюд.

Перед походом за грибами обязательно нужно знать, как они выглядят. Существует риск набрать ложных опят. Употребив их в пищу, можно получить сильное отравление. Поэтому мы рассмотрим, как выглядят съедобные виды маслят.

Разновидности маслят

Существует несколько разновидностей маслят. Выделяют две большие группы: съедобные и несъедобные. Также грибы отличаются по вкусовым качествам.

Съедобные разновидности

Всего выделяют 4 самые распространенные разновидности съедобных маслят:

  • Маслёнок обыкновенный — самая популярная разновидность. Шляпка у гриба круглой формы, размером до пятнадцати сантиметров. Покрывает шляпку тонкая, блестящая, слизистая на ощупь кожица. Цвет обычно коричневый. На срезе мякоть шляпки бело-жёлтого цвета. Шкурка (кожица) со шляпки молодого маслёнка снимается довольно просто. Ножка у обыкновенного маслёнка белая, бывает грязновато-белой с бурым оттенком, прямая, длиной до десяти сантиметров. Иногда обыкновенный маслёнок называют «осенний» или «поздний». Все из-за того, что сезон этой разновидности маслёнка начинается в конце лета — начале осени.
  • Лиственный маслёнок размерами обычно не превышает трёх сантиметров. Этот вид по размерам шляпки меньше обыкновенного. У молодых маслят она, как правило, шарообразная, когда гриб стареет — становится более плоской. Шкурка со шляпки снимается тяжелее, чем у обыкновенного. Шляпка обычно имеет коричневый цвет, мякоть желтоватая. Ножка у взрослого гриба роста примерно такого же, как и у обыкновенного — около десяти сантиметров в высоту.
  • Жёлто-бурый маслёнок отличается шарообразной шляпкой размером до двенадцати сантиметров, бурого, тёмно-оранжевого или оливкового цвета. Кожица снимается тяжело. Ножка длины такой же, как и у других маслят — около десяти сантиметров.
  • Зернистый маслёнок получил название из своей специфики. Верхняя часть ножки покрыта небольшими, похожими на зёрна, пупырышками. Шляпка плоская, на ощупь слизистая, бурого или желтоватого цвета. Мякоть бело-коричневая. Ножка стандартная (десять сантиметров). На месте среза ножка розовеет.
  • Несъедобные разновидности

    Несъедобные разновидности маслят внешне напоминают съедобные. Но они имеют одно отличительное свойство. На месте среза очень быстро меняется цвет. Шляпка несъедобных видов имеет более тёмные цвета. К несъедобным относят:

  • маслёнок сибирский;
  • маслёнок примечательный;
  • маслёнок ложный.
  • Где растут грибы

    Грибы разных видов выбрали для своего произрастания наиболее удобные для них места. Маслёнок же лучше всего растёт возле хвойных деревьев. Конечно, его вполне устраивают лесные массивы с другими деревьями, но именно возле хвойников этот гриб растёт лучше всего. С соснами у маслят образовалось любопытное сотрудничество. Грибы получают от дерева углеводы, а отдают минеральные вещества, которые они берут из грунта.

    Маслята, как правило, растут группами. Если обнаружился один гриб — почти наверняка рядом можно будет найти и много других его сородичей. В основном маслята не прячутся в глухих лесах. Они растут на опушке, так как любят хорошее солнечное освещение. Поэтому, чтобы собрать большую корзину маслят, нужно искать грибы на опушке. Замечательно, если перед вашим походом за грибами прошёл сильный дождь. Тогда отличный урожай маслят обеспечен.

    Как мы уже знаем, существует четыре основных съедобных разновидности. На вкус они почти неотличимы, разве только маслёнок обыкновенный имеет горьковатый привкус, а маслёнок лиственный — сладковатый.

    Гриб нужно срезать тогда, когда он ещё молодой. Дело в том, что старые маслята впитывают в себя разные токсичные вещества. Особенно это актуально для районов с неблагоприятной экологической обстановкой. Поэтому старые маслята собирать нежелательно, ведь даже съедобная разновидность маслёнка может оказаться ядовитой, если гриб старый.

    Грибная пора для охотников за маслятами начинается в зависимости от климата местности. Бывает, что первые маслята начинают появляться очень рано — в середине весны. Но как правило, это происходит в июне. Сезон сбора продолжается все лето вплоть до глубокой осени. Активнее всего эти грибы собирают в июле (после сильных дождей встречаются целые россыпи этих грибов), а также в августе. С началом осени маслята найти можно, но порой их найти уже непросто.

    Собирать маслята — занятие довольно увлекательное. Но мало кто любит очищать грибы от кожицы. Потому многим любителям «тихой охоты» маслята не слишком нравятся.

    Так как при приготовлении маслят кожицу со шляпки гриба снимать нужно непременно, все это превращается в довольно длительный и скучный процесс. Но, как и у всех проблем, здесь решение, конечно, есть:

  • Шкурку можно снимать прямо на месте сбора. У большинства разновидностей маслят она снимается без особых сложностей, но только в том случае, если гриб молодой и делать это в первые минуты после того, как гриб срезан. С течением времени кожица будет сниматься все тяжелее и тяжелее. У способа очистки грибов от кожицы на месте есть существенный недостаток. Руки от такой чистки темнеют и отмыть их потом довольно непросто (как после чистки орехов, например).
  • Есть другой действенный метод очистки маслёнка от кожицы. Гриб нужно подержать несколько минут в кипятке, а после залить холодной водой. Кожица после таких манипуляций очищается легко.
  • Польза и противопоказания

    Маслята весьма вкусные (хотя вкусы, несомненно, у всех разны, так что возможны варианты). Существует множество самых разнообразных способов приготовления маслят. Их жарят, варят, тушат, маринуют, солят. Из них делают супы, закуски, икру. Подают к самым разным блюдам как гарнир.

    Помимо отменных вкусовых качеств, маслёнок обладает множеством полезных элементов для здоровья. Так, в маслятах присутствуют семь витаминов. Среди них витамин А, В1, В2, В6, С, Е, Р. Р. Маслята содержат минеральные вещества — йод, калий, натрий, железо, кальций, литий.

    С давних времён маслята используют как отличное средство для лечения суставов. Его применяют при нарушениях артериального давления, диабете, проблемах с кроветворными органами.

    Нельзя употреблять маслёнок в пищу людям с язвой желудка, аллергикам, беременным женщинам.

    Маслёнок на сегодняшний день — один из самых популярных грибов. Его массово выращивают и консервируют. Но следует помнить о том, какие маслята собирать можно, а какие нельзя. При правильном подходе к сбору и приготовлению маслёнок — очень полезный гриб.

    Здравствуй товарищ!

    Блог — Здравствуй товарищ!

    Маслята

    Их еще называют маслюками, жовтяками. Маслята — один из наиболее распространенных видов съедобных грибов в европейской части России, Украины и Белоруссии. В народе говорят, что маслята появляются тогда, когда зацветет сосна.
    Растут в молодых ельниках и сосняках большими семьями. Это грибы-табунщики. Водятся они и на открытых солнечных лужайках на зеленом мхах, по песчаным пригоркам, косогорам с редким молодым сосняком. На Украине маслята можно найти в основном между молодыми искусственными сосновыми насаждениями, где нарастает травка, или в старой слежавшейся хвое. В насаждениях высотой 5-7 метров с открытым грунтом, где разгребли хвою и нет травы и кустов, маслята не растут. Собирание хвои вредно влияет на грибницу, и в таких местах уже грибов не жди.
    Маслята чуть ли не самые распространенные грибы не только в северных и средних русских лесах, но и на Украине. Может, других грибов растет и больше, но все-таки масленок первый ухитряется попасть на глаза, а тогда и в корзину грибника. Масленок — вкусный и здоровый гриб. На маринование лучшего не найдешь. В разгар грибного сезона маслята растут дружно, большими семьями, и как говорят, хоть косой коси. Среди других видов съедобных грибов хвойного леса маслята занимают первое место. Более всего и чаще всего встречается настоящий масленок, в научной литературе его названо масленком поздним. Различают еще и такие разновидности маслят: зернистые и лиственничные. Грибникам одинаково, какие маслята собирать, так как все они ценные грибы второй категории, приятного запаха и хорошие на вкус. Зернистые маслята очень похожие на настоящих. А различают эти грибы по таким признаками: у зернистого масленка нет на ножке кольца, он не липкий, кажется совсем сухим, на шапке меньше клеевой слизи; на верхней части ножки есть бородавочки, или зернышки, отсюда и название сухого двойника — зернистый масленок. В южных сосняках этот гриб встречается далеко чаще, чем настоящий масленок. Особенно много зернистых маслят бывает в горных сосновых борах Кавказа. На Украине он распространен на Полесье, в Крымской, Тернопольской, Херсонской, Черкасской областях.

    Поздние и зернистые маслята — широко известные грибы. А вот лиственные встречаются реже, зато местами их очень много. Шапка желтая, красноватая и даже красная. Ножка такой же окраски, что и шапочка, вверху светлее. Кольцо белое, быстро исчезает.
    Мякоть лимонно-желтая, водная, когда разломить, легко розовеет, в ножке — немножко зеленеет. Растет в лиственных лесах и в лиственных посадках, встречается поодиночке, реже группами из мая по ноябрь.
    В Винницкой и Тернопольской областях распространенный масленок настоящий (поздний). Шапка у него бывает до 12 сантиметров в диаметре, сначала полукруглая, позднее выпуклая, слизисто-маслянистая, по мокрой погоде покрывается слизью, по сухой становится блестящей, желтовато-коричневого, буроватого цвета.
    Края шапки соединены с ножкой белой, довольно крепкой пленкой, которая с ростом гриба раскрывается, образовывая на ножке кольцо. Нижняя поверхность шапки губчатая, светло-желтая, мягкая, легко отделяется от основы. Ножка цилиндрическая, крепкая, желтоватая и не очень большая. Мякоть белая или , на взломе не меняет окраски, имеет приятный грибной запах, немного похожий на запах яблок.
    Маслята сравнительно ранние грибы, и их можно собирать в расчищенных сосняках из первых дней июня. Этот период длится не больше двух недель. Тогда маслята исчезают и снова появляются где-то из второй половины июля, а массово растут из середины августа и первой половины сентября. В это время маслят очень много бывает на Украине. Здесь они не переборчивые растут и в молодых сосновых разросшихся посадках, между стройных с голым стволом сосен — редколесье, на зеленом мхах не затененных лужаек, на травяных сосновых опушках, густо плодоносят и в молодых ельниках.
    На Киевщине и в других местах Украины основной урожай маслят собирают в искусственных сосновых насаждениях, которые достигли высоты 3-8 метров. Старая опалая хвоя и сухой хворост не укрывают грунт. Вода здесь долго не задерживается, она или испаряется, или всасывается в грунт; через это верхний пласт, где живое грибница, быстро теряет влагу. И когда вы зайдете в такую посадку сразу после дождя, то увидите силу маслят. И очень быстро количество их уменьшается, так как грибница не имеет надежного покрывала, чтобы удерживать влагу. По этой причине она и не может равномерно плодоносить.
    Как во время жатвы в поле, так грибной поры нельзя терять время, так как здесь действуют суровые сроки и границы. Прошла неделя, с каких пор появились маслята. Щедро наросли они всюду; заходи у лес и, набирай в корзину, но увы теперь они почти все червивые, переспевшие, старые, высохшие. Срезаеш десятками, а в корзину кладешь единицы.
    Последний, третий прирост маслят на Украине начинается в октябре и длится до поздней осени, вплоть до первой декады ноября, как это было в сезон 1967 года. Нужно сказать, что маслята третьего периода довольно привередливые и растут только в определенных местах — на солнечных лужайках в тени, в прорубленных сосновых посадках, где обязательно имеет растить трава. В неприкрытых хвоей и травой местах уже не увидишь, так как там большая разность температур дня и ночи, а коврика, который удерживал бы дневное тепло в грунте и не пропускал бы холода ночью, нет. Лишь там, где густой мох и высокая трава, будто кожух, прикрывают грунт и поддерживают эту температуру, создаются нормальные условия, грибница плодоносит, растут маслята.
    По своим вкусовым качествам маслюки очень хорошие и ценные грибы. Их жарят,варят, маринуют, засаливают.
    Можно их и сушить. Очищая маслята, обязательно снимайте из шапки кожицу.

    Маслята где и в какое время растут. Описание и фото маслят.

    Известные под разными названиями в различных регионах, грибы маслята одинаково популярны на всей территории своего произрастания. Маслята удостоены быть включенными в список грибов второй категории по питательной ценности и вкусовым качествам.

    Уже несколько тысячелетий их используют в пищу, а в древности они помогали людям дожить до нового теплого сезона и урожая. Найти и распознать в лесу этот гриб – непросто. Но, если знать когда и где его искать, а также иметь представление о том, как он выглядит, то грибная охота принесет только удовольствие и пользу. Рассмотрим детальное описание маслят.

    Маслята описание.

    Маслята – название рода грибов, который насчитывает около 50 разновидностей и относится к семейству Болетовых. Научное, латинское название гриба — Suillus grevillei. Это многочисленный род трубчатых грибов, которые распространены на всем Евразийском континенте, а также они растут в Австралии и Африке. В народе маслята пользуются огромной популярностью – их маринуют, жарят, консервируют, солят. На территории России произрастают более чем 40 разновидностей, но далеко не все считаются съедобными. Некоторые разновидности маслят могут быть опасными для здоровья и жизни человека. Чтобы не перепутать на грибной охоте съедобный масленок с опасным двойником, нужно досконально изучить и уверенно знать все отличия и внешние характеристики. Рассмотрим, как выглядят съедобные разновидности маслят.

  • Масленок обыкновенный.
  • Гриб среднего роста – длина его ножки не более 11-12 см, цилиндрическая и ровная. Мякоть ножки волокнистая, а окрас – белый или грязно-белый, в зависимости от местности произрастания. Важная особенность – чуть выше центра ножки, ближе к шляпке, на ней остается белое или желтоватое пленчатое кольцо.

    Шляпка обыкновенного масленка круглая, от 5 до 16 см в диаметре, покрыта сверху тонкой, блестящей кожицей с глянцевым блеском. Поверхность шляпки слизистая. Окрас может быть различным – от буро-коричневого, до оливкового, с сероватым оттенком. Кожа очень легко снимается с поверхности шляпки. Трубчатый слой белый. Мякоть в срезе, в области шляпки – бело-желтого оттенка.

    В области ножки может приобретать бурый оттенок. Масленок обыкновенный в народе еще называют поздним и осенним, так как он появляется в лесах не раньше окончания лета. Обыкновенный масленок очень любим червями. Поэтому, большая часть грибного урожая может быть непригодной для употребления в пищу по причине наличия червей в мякоти.

  • Масленок зернистый.
  • Ножки гриба сплошные, не слишком длинные – до 10 см в высоту, без кольца, как у предыдущей разновидности. Масленок зернистый имеет округлую, выпуклую или плоскую шляпку, покрытую слизистой кожицей, серо-желтого, охристого или бурого оттенка.

    Кожица очень легко снимается, что является характерным признаком для многих видов съедобных и некоторых несъедобных маслят. Трубчатый слой отличается наличием очень мелкий пор желтоватого или белого цвета. Мякоть бело-коричневого оттенка, в месте среза не меняет цвет. Ножка в месте среза может немного розоветь.

    1. Масленок желто-бурый.
    2. Распространен в летние месяца, растет на песчаных почвах с повышенной кислотностью. Гриб имеет округлую, полушаровидную шляпку, диаметр которой не больше 12 см. У старых грибов шляпка меняет форму и становится плоской.

      Шляпка гриба может быть окрашена в бурый оттенок, грязно-оранжевый или иметь оливковый оттенок. Кожица покрыта волокнистыми, мелкими чешуйками, не так просто снимается, как у предыдущих видов. Шляпка держится на толстой, до 4 см в диаметре, ножке, мясистой и волокнистой, окрашенной в лимонный или грязно-оранжевый оттенок.

      Длина ножки от 4 до 11 см. поры могут быть грязно-желтого или оранжево-0бурого оттенка, мелкие. В месте среза мякоть быстро окисляется и вместо желтоватых оттенков, приобретает синий или лиловый окрас.

    3. Лиственничный масленок.
    4. Ароматный гриб с превосходными вкусовыми качествами. Высота цилиндрической ножки колеблется от 3 до 11 см. На ножке присутствует пленочное кольцо, а ее окрас такой же, как у шляпки или на 1-2 тона светлее.

      Диаметр округлых шляпок – от 1,5 до 3 см. Шляпка молодых грибов имеет полушаровидную форму, но по мере роста она выравнивается и становится распростертой. Кожица блестящая, снимается частично, с фрагментами мякоти.

      Шляпка окрашена, чаще всего, в коричневый оттенок, но может быть оранжево-золотистой. Мякоть в срезе приятного, желтого оттенка, не меняет цвет от окисления. Трубчатый слой темнеет в течение нескольких минут от прикосновения.

      Где и когда растут маслята?

      Для роста маслят подходят практически все виды лесов. В лиственных эта разновидность встречается реже, и чаще можно найти маслят в смешанных и хвойных лесах. Лиственничный масленок чаще встречается под хвойными деревьями, среди опавших иголок. Остальные разновидности можно отыскать повсюду.

      Растет гриб на солнечных полянках или в полутени. Начинается грибной сезон в июле и оканчивается в сентябре. В самом начале сезона и за несколько недель до его окончания большая часть грибов, до 80% поражаются червями, поэтому грибникам приходится проделать немало работы, чтобы отыскать достойные экземпляры. Уже спустя 2-3 дня после проливного дождя можно отправляться в лес за маслятами.

      В засушливые периоды грибов будет очень мало, или же не будет вовсе. В периоды с экстремально высокой температурой воздуха тоже маслята не растут, так как предпочитают умеренный климат и прохладу.

      Меры предосторожности.

      Не все виды маслят можно есть – некоторые из них могут нанести вред здоровью. К несъедобным разновидностям маслят относят следующие:

      • Сибирский масленок;
      • Примечательный масленок;
      • Ложный масленок, или перечный.
      • Все эти грибы имеют схожие внешние характеристики со съедобными маслятами, но у них есть существенное отличие – они мгновенно изменяют цвет в месте среза, а также имеют шляпки более насыщенного цвета.

        Польза и вред маслят.

        В мякоти маслят содержится около 7 витаминов и несколько минералов. Витамины, которые можно получить, употребляя опята: В1, В12, В2, В6, С, РР, А, Е. Из минеральных веществ в маслятах содержатся следующие: йод, калий, натрий, железо, кальций, литий. Калий и железо в наибольшей концентрации, а остальные – в незначительных дозах.

        Маслята в древности и сегодня использовали для лечения проблем с суставами. Этот гриб полезен при проблемах с артериальным давлением, при повышенном уровне сахара в крови и проблемах с кроветворными органами. Противопоказаны и опасны маслята для людей с язвой желудка, склонностью к аллергии и беременным женщинам.

        Маслята выращиваются в промышленных масштабах для консервирования и приготовления других заготовок. Собранные и приготовленные по всем правилам они приносят только пользу!

        Грибы маслята фото.

        Описание грибов маслят

        Один из самых вкусных, ценных и щедрых даров леса – это грибы маслята. Существует около полусотни разновидностей этих грибов, но не все они одинаково пригодны для использования в пищу. Начинающим грибникам полезно знать, как выглядит масленок, где и когда растет, какими свойствами обладает и чем отличается от своих несъедобных собратьев.

        Описание грибов маслят

        Характеристика

        Отличительная черта маслёнка – это маслянистая пленочка на шляпке, которую следует очищать перед приготовлением. Род, к которому принадлежат маслята, так и называется – Масленок.

        Маслята – грибы среднего размера, крупными бывают только перезрелые (переростки). Цвет шляпки варьируется от желтого до бурого (существуют разновидности и других цветов – белого, серого, рыже-красного и т.д.). Спороносный слой гриба – гименофор, имеет трубчатую структуру.

        Маслёнок обладает плотной мякотью белого или желтоватого цвета (у некоторых разновидностей она синеет или краснеет при надрезе). Запах мякоти – нейтральный или с нотками хвои. Обычно этот нежный вид грибов быстро стареет (практически за неделю) и часто оказывается червивым. Поэтому предпочтительнее собирать молодые экземпляры.

        Растут маслята в России, на Украине, в Белоруссии, Чехии, Америке, многих европейских и азиатских странах (в зоне лесов и лесостепи, а также в степной полосе – в местах лесных насаждений).

        Химический состав

        Данный продукт содержит много белка (даже больше, чем «королевские» грибы – белые и грузди). В состав маслят входят многие полезные микроэлементы: железо, медь, калий, йод, цинк, фосфор, марганец и др. В грибах содержатся витамины группы В, а также витамины D, А, С, РР. При этом калорийность данного вида не превышает 20 ккал на 100 г что создает возможность их использования при наличии диеты для желающих похудеть. Однако не стоит забывать, что это – калорийность свежего, т.е. не приготовленного продукта. Маслята полезны для сердца и нервной системы, помогают в лечении мигрени, подагры, инфекционных болезней.

        Где и когда собирать

        Хвойный лес станет лучшим местом для сбора грибов маслят. Данные виды любят песчаный грунт, не жалуют слишком влажные места и густую чащу без доступа света. Иногда они встречаются в березовой роще и под дубами. Растут маслята на полянках или опушках, на вырубках, вдоль тропинок – группками (в виде змеек) или по одному.

        Первые маслята появляются в самом начале лета, во время цветения сосны (иногда они начинают расти еще в мае месяце). В июле они идут параллельно с цветением липы. Третий поток маслят начинается в августе и продолжается до конца осени. Когда грунт промерзает на 2 см вглубь – грибы пропадают.

        Съедобные виды

        Виды съедобных грибов:

      • Масленок обыкновенный (масленок осенний, масленок желтый, масленок настоящий, масленок поздний): в молодом возрасте имеет шляпку в виде полушара, которая затем раскрывается и становится почти плоской. Кожица на шляпке хорошо отделяется от мякоти. Растет масленок обыкновенный осенью – в сентябре и октябре. Ему необходима чистка и кулинарная обработка (жарка, варка, маринование и т.д.).
      • Масленок тридентский (рыже-красный): обладает мясистой шляпкой, цвет которой варьирует от оранжевого до красного. При надрезе мякоть гриба становится красноватой. Растет данный вид с июля и до конца октября. Предпочитает горные склоны, покрытые хвойной растительностью. Этот вид – масленок тридентский, применяется в пищу, как и масленок обыкновенный, но по вкусовым качествам относится к грибам 2 категории.
      • Масленок зернистый (летний ранний): по своим внешним характеристикам (описанию) напоминает предыдущий вид, но его шляпка обладает менее ярким цветом. На ножке летнего масленка видны капельки застывшей жидкости, которая выделяется порами и приобретает тёмный цвет, что и послужило основанием для названия. Масленок зернистый появляется в лесу в июне и растет до ноября. Чтобы легко почистить данный гриб, его рекомендуют обдать кипятком. Масленок зернистый – съедобный гриб, обладает приятным ореховым привкусом и ароматом.
      • Масленок Беллини: гриб обладает полусферической шляпкой коричневого или белого цвета. Трубчатый слой – зеленоватый и плотный, с возрастом становится рыхлым. Мякоть гриба Беллини – белая, ароматная и приятная на вкус. Масленок Беллини предпочитает еловые или сосновые леса. Собирать его начинают с сентября месяца.
      • Масленок белый: принадлежит к группе съедобных грибов, однако вкус и запах его выражены нейтрально. Белая шляпка таких грибов во время дождя приобретает оливковый цвет. Мякоть – белая или желтоватая, в месте среза – слегка краснеет. Данный гриб обычно соседствует с соснами и кедрами. Сбор его начинают в начале лета и продолжают вплоть до ноября.
      • Масленок лиственничный: растет только под лиственницей или в лесных зонах с ее присутствием. Это гриб с оранжево-золотистой шляпкой, скорее плоской, чем выпуклой. Кожица со шляпки снимается очень плохо. Трубчатый слой у молоденьких маслят покрыт пленкой, мякоть – сочная с видимыми волокнами. Масленок лиственничный начинает расти в июле и пропадает в конце сентября. Годится в пищу, но считается грибом 2 категории.
      • Масленок рыжий: это яркий гриб с красно-рыжей клейкой шляпкой. Собирать его начинают с начала лета и продолжают практически до первых заморозков. Как и маслёнок лиственничный, данный гриб часто соседствует с лиственницей. Также его можно встретить в хвойных и смешанных лесах. Это вкусный и ароматный гриб, он редко бывает червивым и подходит для всех видов кулинарной обработки.
      • Условно-съедобные виды

        Тщательно обрабатывайте грибы перед употреблением

        К условно съедобным относят грибы более низких вкусовых качеств, для которых обязательна тщательная очистка и кулинарная обработка.

      • Масленок болотный (желто-бурый, песчаник): имеет полукруглую шляпку, которая с возрастом становится похожа на плоскую подушку. Цвет шляпки – бурый, оливковый или оранжевый. Желтая мякоть масленка болотного синеет при надрезе, взаимодействует с воздухом. Растет данный гриб с июля до конца сентября. Кожица отделяется с частями мякоти.
      • Масленок сибирский: отличается подушковидной шляпкой желто-оливкового цвета. Иногда на ней видны буроватые волокна. Встречается гриб в хвойных лесах Сибири, чаще – под кедрами. Собирают сибирский вид маслят в августе и сентябре. Это вкусный гриб с легкой кислинкой, хоть и относится к условно-съедобным.
      • Козляк (масленок сухой, решетняк, козленок): имеет нейтральный вкус, относится к 3-й категории. Козляк и масленок принадлежат к одному семейству Болетовые. Первый отличается более длинной ножкой и сухой шляпкой. Иногда козляк так и называют «сухим маслёнком». Собирают его в июле и августе в хвойных лесах.
      • Масленок серый: отличается желтовато-серой или оливково-серой окраской шляпки и трубчатым слоем похожего оттенка. У данного гриба клейкой бывает не только шляпка, но и ножка. На месте среза мякоть синеет. Растет гриб в хвойных и лиственных лесах с начала лета и до октября. Мякоть гриба имеет водянистую структуру и нейтральный вкус, поэтому его причисляют к 3 категории и к группе условно-съедобных.
      • Масленок желтоватый: отличается небольшой скользкой шапочкой (4-6 см в диаметре) и белой ножкой с характерным маслянистым кольцом. Цвет шляпки – охристо-желтый, серо-желтый или коричнево-желтый. По описанию он похож на вид масленок сибирский, но отличается наличием слизистого кольца на ножке. Растет в хвойных лесах с конца мая до конца ноября. Причислен к условно съедобным грибам из-за слабо выраженного вкуса.
      • Несъедобные виды

        К несъедобным видам иногда относят масленка перечного – он не ядовит, но обладает острым горьковатым вкусом. Шляпка перечного гриба – светло-коричневая, суховатая и чуть бархатистая на ощупь. Ножка часто изогнута и одного цвета со шляпкой. Мякоть имеет рыхлую структуру и немного краснеет при надломе или надрезе.

        Лже-маслятами иногда называют грибы, внешне похожие на настоящих маслят. Однако, между ними всегда есть существенные различия – полностью идентичных ядовитых двойников у маслят нет. С первого взгляда за них можно принять другие грибы, имеющие похожую шляпку (к примеру, гигрофор луговой или мухомор пантерный).

        Никогда не забывайте: если под шляпкой грибов виден пластинчатый, а не трубчатый слой – это ненастоящие маслята и брать их нельзя. Подозрительным признаком является синеватый, сероватый или слишком бледный цвет шляпки, а также – сильная ломкость гриба.

        Применение в кулинарии

        Маслята подходят для всех видов переработки: маринования, жарки, отваривания, тушения и запекания. Наилучшим вкусом и наибольшей пользой обладают молодые грибочки, собранные в конце лета или в начале осени. Поздний осенний сбор также бывает удачным, но к этому времени некоторые грибы могут подмерзнуть, перезреть и стать слишком водянистыми. Перед кулинарной обработкой, грибы чистят и тщательно промывают. Промывка для маслят не означает замачивание. Их трубчатый гименофор с легкостью поглощает и удерживает большое количество воды. Поэтому грибы лучше промыть под проточной водой.

        Ирина Селютина (Биолог):

        То, как следует чистить маслята, зависит от того, при каких погодных условиях эти грибы были собраны:

      • если погода сухая и солнечная: чистку начинают сразу же по возвращении из леса;
      • если погода дождливая: грибы нужно немного подсушить на газете, разостланной на полу или столе.
      • Далее следует определиться, как вы собираетесь делать из маслят:

      • Сушка: просто снимите мусор с поверхности при помощи кисточки с жесткой щетиной; загрязненные места на ножке (если они имеются) поскоблите острым ножом или срежьте; протрите мягкой тканью.
      • Термическая обработка: в этом случае удаление пленки обязательно.
      • Заморозка: свежие очистить как перед сушкой, но сырые грибы занимают много места в морозильной камере, поэтому их предварительно отваривают или обжаривают.
      • Хранят свежие грибы (без обработки) в холодильной камере 10-12 ч. Их можно поместить на нижнюю полку без герметичной упаковки, т.к. грибам необходимо обеспечить постоянный приток свежего воздуха. В противном случае они придут в негодность.

        Главное правило обработки, которое не стоит забывать, состоит в том, чтобы полностью снять скользкую пленочку на шляпках маслят. Если этого не сделать, грибы при консервации или приготовлении станут черными и неаппетитными. Пленочка условно-съедобных маслят иногда содержит токсины и может принести вред организму – от диареи до желудочных заболеваний. Если пленочка не снимается – окатите грибы кипятком перед чисткой.

        Маслята отлично сочетаются с мясом, картофелем, большинством овощей и специй. Перед тем, как добавлять в суп, тушеные или запеченные блюда, грибочки лучше обжарить на подсолнечном масле с добавлением лука.

        Правила заготовки

        Маслята универсальны в использовании

        Собранные осенью грибы маслята заготовляют на зиму: консервируют, сушат или замораживают. Перед консервацией грибы надо отваривать в течение получаса. Если консервируем молоденькие грибы маслята – их лучше оставить целыми, а если попадаются переросшие экземпляры – разрезаем их на части, не забывая удалять поврежденные участки, а червивые грибы и вовсе выбрасываем. Данный вид грибов сушат не так часто, как белые или подосиновики (перед сушением скользкая пленочка маслят не снимается и грибы после сушки становятся черными). Несмотря на это, сушка маслят вполне оправдана – в сушеном виде они сохраняют большую часть витаминов, эфирных масел и полезных веществ.

        Замороженные маслята – отличный вариант для пополнения зимнего запаса. Перед заморозкой грибы чистят, промывают и подсушивают. Маслята складывают в кулек или пластиковый контейнер и отправляют в морозилку. Как вариант, иногда замораживают уже вареные грибы. В замороженном виде грибочки пролежат сколько угодно долго – всю зиму и весну, вплоть до нового грибного сезона.

        Польза для детей

        Благодаря своему богатому химическому составу, маслята полезны для детей, но существуют некоторые правила введения их в детский рацион:

      • До 7 лет данные грибочки (как и другие лесные) противопоказаны.
      • Десятилетним детям маслята дают уже отдельно, но небольшими порциями и не чаще, чем раз в неделю.
      • В детский рацион стоит включат только молодые грибочки, собранные в экологически чистых зонах, подальше от промышленных предприятий.
      • Жареные и маринованные грибы нельзя совмещать с мучными блюдами – такое сочетание продуктов тяжело переваривается желудком.
      • Причина этому – хитин, который плохо усваивается организмом.

        Противопоказания

        Грибы – это тяжелая еда, злоупотребление которой может навредить даже здоровому человеку. Особенно осторожными должны быть люди с заболеваниями пищеварительных органов. В периоды обострения таких болезней кушать грибы нельзя. Также осторожность нужна при болезнях почек и печени, при беременности и кормлении грудью.

        В некоторых случаях маслята могут вызывать аллергическую реакцию. К пищевым расстройствам могут привести неправильно приготовленные грибы. Для большей безопасности проваривайте маслята не менее получаса перед любой дальнейшей обработкой. Кроме того, грибочки нужно мелко нарезать, чтобы облегчить их усвоение желудком.

        Рекомендации

        1. Начинающим грибникам стоит брать только те виды съедобных маслят, которые обладают классическим грибным вкусом (масленок обыкновенный, масленок зернистый и т.п.).
        2. Чистить и перерабатывать грибы необходимо сразу после сбора (лучше – в тот же день).
        3. Чистить грибы лучше в перчатках. Коричневатое вещество, которое выделяют эти грибочки, пристает к коже и с трудом отмывается.
        4. Собирать маслята и другие грибы лучше ранним утром, когда солнце не слепит глаза – так грибочки лучше видно.

        Это интересно

      • В старину на Руси маслята не собирали из-за того, что в лесах было полно грибов высшей категории – груздей, рыжиков, белых. Но с сокращением объема лесов уменьшилось и количество «элитных» грибочков. Грибники обратили внимание на маслят и оценили их вкусовые качества по достоинству. Свидетельством тому является само название – «маслята». Из него видно, что скользкая шапочка грибов ассоциировалась у людей с вкусными блюдами, приготовленными на масле, а не со слизью (несъедобные скользкие грибы имеют менее симпатичные названия, например – «слизняк» или даже «сопляк»).
      • Иногда грибницу маслят пересаживают вместе с несколькими пластами земли и мхом (например, при пожаре в лесу, когда в определенном месте грибницы выгорают и необходимо их развести снова).
      • Данные грибочки живут в сотрудничестве с деревом, под которым растут. Это явление называют «микориза». Грибница и корни дерева образуют своеобразный союз, при котором гифы гриба проникают в корень и обмениваются питательными веществами. Чаще всего, для маслят таким деревом становится сосна, лиственница или разные виды кедров.
      • Если Вам снятся маслята – вскоре Ваш кропотливый труд добьется признания, получит высокую оценку и достойное вознаграждение.
      • Маслята (лат. Suillus) – грибы, которые относятся к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку болетовые, семейству маслёнковые, роду масленок.

        Грибы маслята получили свое название благодаря блестящей липкой кожице, покрывающей шляпку, из-за которой кажется, будто гриб сверху смазан маслом. В разных странах название этого гриба связано именно с «масляным» видом его шляпки: в Беларуси – масляник, в Украине – маслюк, в Чехии – масляк, в Германии – бутерпильц (масляный гриб), в Англии – «скользкий Джек».

        Автор фото: Amy Earl (amye), CC BY-SA 3.0

        Маслята – описание, внешний вид, фото. Как выглядят маслята?

        Шляпка

        Маслята – грибы мелких и средних размеров, некоторые разновидности похожи на моховиков. Шляпка у молодых грибов имеет полушаровидную, иногда коническую форму. Вырастая, она распрямляется и, как правило, приобретает форму, схожую с подушечкой. Наибольший диаметр шляпки – 15 см.

        Особенностью маслят, отличающей их от других грибов, является тонкая кожица-плёночка, покрывающая шляпку: клейковатая и блестящая. Она может быть слизистой, постоянно или только во время сырой погоды, а у некоторых видов слегка бархатистой, впоследствии растрескивающейся на мелкие чешуйки. Кожицу, как правило, легко отделить от мякоти. Ее расцветка варьируется от желтых, охристых тонов до коричнево-шоколадных и бурых, иногда с пятнами и цветовыми переходами. Цвет шляпки зависит не только от вида масленка, но и от освещенности и от типа леса, в котором он растет.

        Авторы фото (слева направо, сверху вниз): Jerzy Opiola, CC BY-SA 4.0; Biopresto, CC BY-SA 3.0; Dick Culbert, CC BY 2.0; Jerzy Opiola, GFDL

        Гименофор

        Гименофор (спороносный слой) маслят трубчатый. Трубочки, в основном, приросшие, светло-желтых тонов, по мере старения гриба становятся темнее. Устья трубочек, или поры, в основном круглые и мелкие.

        Автор фото: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

        Мякоть

        Мякоть маслят плотная, но мягкая. Ее цвет беловатый или желтоватый, на срезе у некоторых видов маслят может меняться: краснеть или синеть. Мякоть не пахнет совсем или имеет приятный хвойный запах. Маслята очень быстро стареют. Через 7-9 дней мякоть становиться дряблой и темной. Кроме того, эти грибы часто поражают черви. Нашествию червей подвергаются не только старые, но и совсем молодые, только что вылезшие из-под земли грибочки, среди которых не червивым оказывается один из пятнадцати.

        Автор фото: Dave W (Dave W), CC BY-SA 3.0

        Ножка

        Ножка у маслят цилиндрической формы. Ее средние размеры: диаметр от 1 до 3,5 см и высота от 4 до 10 см. Цвет беловатый с темным низом или совпадает с цветом шляпки. Бывает, что из пор выделяется беловатая жидкость и застывает капельками на ножке, при этом ее поверхность становится зернистой.

        Автор фото: Jerzy Opiola, CC BY-SA 3.0

        Покрывало и споровый порошок

        У некоторых разновидностей маслят между шляпкой и ножкой имеется соединяющее их покрывало. Когда гриб подрастает, оно разрывается, оставляя на ножке кольцо. При этом на концах шляпки также могут оставаться обрывочки пленки. Споровый порошок маслят имеет различные оттенки желтого цвета.

        Где растут маслята?

        Маслята – грибы, распространенные в Северном полушарии (Европе, Азии, России, Северной Америке). Но некоторые виды известны в Африке и Австралии. В основном, маслята растут под хвойными породами деревьев, но некоторые разновидности можно встретить под березами и дубами. Одни грибы растут только рядом с одним видом деревьев, а другие разновидности – с различными видами хвойных: сосной, елью, кедром, лиственницей. Маслята не любят темные леса. Чаще всего их можно встретить на опушках, обочинах лесных тропинок и дорог, на полянках, лесных гарях, вырубках, зарослях хвойного молодняка. Встречаются эти грибы как одиночно, так и группами (малыми или большими).

        Когда растут маслята?

        Маслята можно найти в лесу с начала лета и до середины осени. Бывает, что некоторые виды появляются даже в апреле, но, в основном, первые маслята можно собирать в июне. Согласно народной примете, их появление совпадает с цветением сосны. Второй поток совпадает с июльским цветением липы. А третий начинается в августе и продолжается до октября – ноября. Маслята не любят холод, для них комфортна температура выше 15°С. Помимо тепла им нужен и дождь. Через день – два после дождя они начинают появляться на поверхности. Осенью маслята перестают расти при промерзании почвы на 2-3 см.

        Автор фото: Лобачев Владимир, CC BY-SA 4.0

        Виды маслят, описание, названия, фотографии

        Ниже приведено краткое описание нескольких разновидностей маслят.

        Съедобные маслята, фото и описание

      • Масленок белый (мягкий, бледный)(лат.Suillus plac >Растет небольшими группами с июня по ноябрь на почве под соснами и кедрами. Форма шляпки изменяется с возрастом: сначала выпуклая, потом плоская или со слегка вогнутой серединкой. Диаметр шляпки от 5 до 12 см. Кожица, покрывающая шляпку, гладкая, немного слизистая, светло-желтого цвета, с появляющимися со временем пятнами фиолетового оттенка. Трубочки сначала беловато-желтые, впоследствии более темные. Ножка цилиндрическая или веретеновидная, 3-8 см в высоту. Верх ножки желтоватый, низ белый, по мере старения покрывается зернистыми пятнышками буроватых цветов. Кольца на ножке нет. Мякоть масленка лиловатая под кожицей, белая в середине и желтоватая над спорами, невыразительна на запах и вкус. Собирать стоит только молодняк: старея, этот съедобный масленок быстро гниет.
      • Масленок зернистый (летний, ранний)(лат.Suillus granulatus)
      • Съедобный гриб, который встречается часто и в большом количестве. Он имеет шляпку диаметром 4-10 см, цвет и форма которой с возрастом меняется. У молодых грибов шляпка выпуклая, ржавого цвета, у старых – подушкообразная, желто-оранжевая. Кожица голая, сухая, блестящая, при сырой погоде становится слизистой. Она хорошо отделяется от мякоти. Ножка съедобного зернистого масленка светло-желтая с темно-желтыми, коричневыми или буроватыми пятнами. Ее высота от 4 до 8 см, диаметр – 1-1,5 см, форма – цилиндрическая. Часто вверху ножки виднеются капельки жидкости молочного цвета, выделяемой порами, которая, засыхая, образует неровную поверхность и бурые точки. Кольца на ножке нет. Трубочки масленка, приросшие к ножке, имеют длину от 0,3 до 1 см. Их цвет меняется по мере старения с бледно-желтого на буро-желтый, а диаметр увеличивается до 1 мм. Мякоть масленка желтоватая, имеющая приятный запах и ореховый вкус. На срезе эти съедобные маслята не темнеют. Споровый порошок желто-бурый. Масленок зернистый растет, в основном, под соснами, реже – под елями. Эти грибы можно встретить с июня по ноябрь среди зарослей молодняка, на опушках, у лесных дорог.

        Автор фото: H. Krisp, CC BY 3.0

      • Масленок желто-бурый (масленок пестрый, моховик болотный, моховик песчаный, болотовик, пестрец)(лат.Suillus variegatus)
      • Имеет шляпку от 5 до 14 см в диаметре. У молодого гриба она полукруглая, но затем становится подушковидной. Цвет шляпки у молодых маслят бывает оливковым, а у взрослых – желтый с бурыми, оранжевыми, красноватыми оттенками. Кожица очищается плохо. Ее поверхность, в отличие от большинства маслят, не слизистая, у молодых грибов растрескивается на мелкие чешуйки. Изначально поверхность шляпки шерстистая, а по мере роста тонкочешуйчатая. Ножка высокая – 3-10 см, имеет цилиндрическую или булавовидную форму, в диаметре 1,5-2 см. Светло-желтая мякоть масленка синеет на срезе, как и коричневые или коричневато-оливковые трубочки. Разломленный гриб имеет металлический или хвойный запах. Растут маслята желто-бурые по несколько штук или не очень большими группами, в сосновых лесах, часто вместе с вереском. Молодые желто-бурые маслята хорошо подходят для маринования.

        Автор фото: Aorg1961, GFDL

      • Масленок обыкновенный(лат.Suillus luteus)
      • Также называют желтым, поздним, осенним, настоящим. Это гриб с выпуклой коричневато-фиолетовой, коричнево-шоколадной, красно-бурой или желто-бурой шляпкой, покрытой слизистой кожицей, которая очень легко снимается. Диаметр шляпки 4-12 см. Трубочки, приросшие к ножке, светло-желтые, а затем лимонно-желтые, темнеющие со временем. Споры бурые. Ножка масленка высотой от 5 до 11 см и диаметром от 1,5 до 3 см. На ней имеется кольцо, которое образуется при разрыве покрывала. Над кольцом ножка белая, а под ним – буро-фиолетовая. Само кольцо белое сверху и фиолетовое внизу. Обыкновенный масленок растет с конца июля до конца сентября в сосновых лесах.

        Автор фото: ?64, CC BY 3.0

        Автор фото: walt sturgeon (Mycowalt), CC BY-SA 3.0

      • Масленок рыже-красный (тридентский)(лат.Suillustr >Имеет мясистую шляпку, диаметр которой от 5 до 15 см. Форма шляпки – полукруглая, со временем становится подушковидной. Шляпка желто-оранжевая, покрытая множеством волокнистых чешуек красно-оранжевого оттенка. По ее краям остаются кусочки белого покрывала, которое соединяет шляпку и ножку у молодых грибов. На ножке от разорвавшегося покрывала остается кольцо. Ножка высотой от 4 до 11 см, имеет одинаковый цвет со шляпкой либо чуть светлее. Мякоть масленка плотная, желтоватого цвета, краснеет на срезе. Трубчатый слой желто-оранжевый, а споровый порошок желто-оливковый. Съедобные рыже-красные маслята растут с июля по октябрь в хвойных лесах на горных склонах.
      • Масленок кедровый (плачущий) (лат.Suillusplorans)
      • Съедобный гриб. Бурая шляпка имеет диаметр от 3 до 15 см, ее поверхность не клейкая, а скорее матовая, как будто покрытая воском, желтого или оранжево-коричневого цвета. Мякоть масленка бледно-желтого или желтовато-оранжевого оттенка, немного кислит на вкус и синеет на разрезе. Трубчатый гименофор может иметь разные оттенки: от буроватых и темно-желтых до оливковых. Поры гриба могут выделать беловатую жидкость, которая при высыхании приобретает бурый оттенок. Ножка масленка имеет высоту от 4 до 12 см и толщину до 2,5 см, сужается кверху. Поверхность ножки может быть покрыта мелкими темными красно-коричневыми пятнышками, как у подберезовика.

        Автор фото: Gerhard Koller (Gerhard), CC BY-SA 3.0

      • Масленок сибирский(лат.Suillus sibiricus)
      • Съедобный гриб низшей категории, имеет средние размеры. Шляпка вырастает до 10 см в диаметре и имеет вначале полусферическую форму, затем распрямляется. Цвет шляпки изначально соломенно-желтый, постепенно становится более темным с красно-коричневыми пятнами. Кожица масленка слизистая, особенно во влажную погоду, легко счищается. У молодых грибов имеется покрывало, которое разрывается, оставляя кольцо на ножке и фрагменты на краях шляпки. Трубочки желтые, со временем буреют. Могут выделять капельки, засыхающие и оставляющие темно-коричневые пятна. Ножка масленка достигает 8 см в высоту и 2,5 см в диаметре. Растут маслята сибирские в горах Северной Америки, Сибири, редко в Европе. Встречаются рядом с несколькими видами сосен. Из-за своей специфической среды обитания и редкости в Европе масленок сибирский включен в несколько региональных Красных книг.

        Автор фото: Anna Baykalova (anna_ru), CC BY-SA 3.0

      • Масленок примечательный(лат.Suillus spectabilis)
      • Имеет крупную, мясистую шляпку от 5 до 15 см в диаметре и относительно короткую ножку. Шляпка клейкая, чешуйчатая. Кожица снимается легко. Длина ножки от 4 до 12 см, толщина – от 1 до 2 см. На ножке есть кольцо с клейкой внутренней поверхностью. Цвет ножки выше кольца бело-желтый, ниже кольца – коричнево-бордовая, покрытая чешуйками. Желтая мякоть масленка на срезе становится розовой, а затем коричневеет. Гриб растет на влажных, заболоченных почвах, произрастает одиночно или группами. Встречается, в основном, в Северной Америке, восточной части Сибири и на Дальнем Востоке России.

        Автор фото: Vitim

        Условно-съедобные маслята, фото и описание

        К условно-съедобным маслятам некоторые исследователи относят такие виды, как масленок лиственничный, масленок серый, козляк и масленок желтоватый, при этом другие считают все эти грибы съедобными. В любом случае, условно-съедобные грибы – это грибы, которые можно кушать, предварительно подвергнув их термической или иной дополнительной обработке.

      • Масленок лиственничный(лат.Suillus grevillei)

      Гриб с ярко-желтой или ярко-оранжевой шляпкой от 3 до 15 см в диаметре, вначале сильно выпуклой и конусовидной, а с ростом становящейся плоской и подушковидной. Ножка высотой 4-10 см, зачастую сетчатая, такого же цвета, как и шляпка, имеет светлое слизистое кольцо, которое быстро исчезает. Мякоть масленка довольно плотная, желтая, согласно разным источникам, буреющая на срезе или не меняющая цвет. Запах и привкус приятные. Поры тонкие, лимонно-желтые, темнеющие со временем. Растет масленок лиственничный зачастую в симбиозе с лиственницей, но может находиться и достаточно далеко от деревьев-хозяев.

      Автор фото: Thomas Pru?, CC BY-SA 3.0

    5. Маслёнок серый (масленок лиственничный синеющий, лиственник серый трубчатый) (лат.Suillus aeruginascens)
    6. Условно-съедобный гриб, который встречается в лиственничных лесах, парках и посадках. Растет с июня по сентябрь. Шляпка гриба серо-желтая, серо-бурая или светло-серая, 4-12 см в диаметре. Трубчатый слой примерно такого же цвета. На цилиндрической ножке имеется тонкое, беловатое, быстроисчезающее кольцо. Высота ножки от 5 до 10 см. Шляпка и низ ножки – клейкие. На срезе мякоть масленка синеет.

      Автор фото: Vaclav Hrdina

    7. Козляк (он же решетник, коровий гриб, коровяк)(лат.Suillus bovinus)
    8. Оранжево-бурый или ржаво-коричневый гриб не очень большого размера и с кисловатым вкусом. Форма шляпки типичная для маслят – сначала выпуклая, потом подушкообразная. Диаметр от 3 до 11 см. Кожица слизистая, гладкая, блестящая, легко отделяется от мякоти. Ножка решетника достигает 3-10 см в высоту и до 2 см в толщину, из-под шляпки иногда незаметная, одного цвета со шляпкой. Кольца на ножке нет. Мякоть упругая, беловато-желтая с бурым оттенком. Мякоть ножки решетника может иметь красно-бурый цвет. Трубочки желтые, затем желто-оливковые или желто-табачные. Растет гриб козляк под соснами в сырых лесах и на болотах, часто с масленком желто-бурым (лат. Suillus variegatus) с июля по ноябрь, встречается поодиночке или группами. Растет эта разновидность масленка в Европе и Азии, включая Японию. Гриб хорошо подходит для маринования.

      Автор фото: Jerzy Opiola, GFDL

      Автор фото: Algirdas, Public Domain

      Автор фото: ????, CC BY-SA 3.0

      • Масленок желтоватый(лат.Suillus salmonicolor)
      • Условно-съедобный гриб, который можно употреблять в пищу в приготовленном виде, но предварительно сняв кожицу, которая может вызывать диарею (понос). Шляпка гриба окрашена в охристо-оранжевые или оранжево-коричневые цвета. Шляпка имеет коническо-выпуклую форму и диаметр от 3 до 6 см. На ножке есть толстое желатиноподобное кольцо, у молодых грибов оно белого цвета, но с возрастом становится фиолетовым. Цвет ножки выше кольца белый, ниже имеет более желтый оттенок. Трубочки желтоватого или желто-коричневого окраса. Растет гриб на песчаных почвах, встречается в Европе, европейской части России и Сибири.

        Автор фото: Noah Siegel (Amanita virosa), CC BY-SA 3.0

        Ложные маслята, фото и описание

        Некоторые виды маслят можно спутать с перечным грибом. Перечный гриб (он же масленок перечный, моховик перечный, перчак) (лат. Chalciporus piperatus), в отличие от маслят, относится к роду Chalciporus. Перчак имеет небольшие размеры: диаметр шляпки 3-5 см, высота ножки 4-6 см, толщина ножки 0,3-1 см. Гриб весь окрашен в светло-коричневый или коричневый цвет, только мякоть ножки желтого оттенка, немного краснеющая на срезе. Шляпка выпуклая, гладкая, блестящая. Ножка стройная, сужающаяся к низу. В отличие от съедобных маслят, этот гриб обладает перечно-жгучим вкусом. Растут перечные грибы с июня по октябрь небольшими группами или по отдельности. Одни специалисты считают данный гриб несъедобным, другие рассматривают его как съедобный, но только в небольших количествах. Его используют в кухнях разных стран для придания аромата и пикантности блюдам. При длительной термической обработке, а также сушке перечный вкус гриба пропадает.

        Автор фото: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY-SA 2.5

        Автор фото: thinker, CC BY-SA 3.0

        Полезные свойства маслят

        Маслята – вкусные, полезные и низкокалорийные грибы. Их калорийность составляет около 19 кКал на 100 г.

        В их состав маслят входят:

      • Витамины группы А, В, С, РР.
      • Минералы: калий, марганец, цинк, фосфор, железо.
      • Также в этих грибах обнаружены антибиотики, иммуностимуляторы и афродизиаки.
      • Полезны и входящие состав этих грибов смолянистые соединения: они, например, помогают бороться с мигренью.
      • Маслята можно использовать при лечении различных заболеваний сердца, нервной системы, опорно-двигательного аппарата.

        Вред и противопоказания маслят

        Маслята могут причинить человеку вред, если их неправильно заготавливать.

      • Ни в коем случае нельзя собирать маслята у дорог и промышленных предприятий. Губчатый слой этих грибов легко впитывает все вредные вещества, в том числе такие, как тяжелые металлы, радиоактивный элемент цезий, опасный даже в микроскопических дозах. Особенно опасны старые грибы с крупными шляпками.
      • Нельзя собирать и есть червивые маслята, так как продукты жизнедеятельности червей могут вызывать аллергические реакции и отравления.
      • Желательно перед приготовлением снять пленку с маслят, потому что в некоторых случаях даже при термической обработке кожица может вызывать диарею (например, у масленка желтоватого).
      • Особенно опасно консервировать маслята с неснятой кожицей и недостаточно хорошо промытые. Это чревато тем, что в банки может попасть бактерия Clostridium botulinum – возбудитель ботулизма, смертельно опасной болезни, поражающей нервную систему. Эта бактерия анаэробна, она активно размножается в закрытой банке, в отсутствии кислорода, на нее не действуют кипячение и уксус. Маслята из банок с вздувшейся крышкой или помутневшим содержимым нельзя заново перерабатывать. Такие грибы следует выбрасывать.
      • Детям, беременным, пожилым людям и страдающим болезнями ЖКТ следует употреблять маслята с осторожностью. Они, как и другие грибы, являются тяжелой пищей для органов пищеварения.
      • При возникновении признаков отравления (рвоты, диареи) следует немедленно обратиться к врачу.

        Как готовить маслята?

        Маслята можно отваривать, жарить, тушить, запекать, варить из них супы. Некоторые считают, что маслята годятся в пищу и в сыром виде. Готовятся грибы недолго – 15-20 минут. К ним можно добавлять различные специи и овощи. На зиму маслята солят, маринуют, замораживают и сушат. Сушка неудобна лишь тем, что масленок становится тонким и ломким. Но высушенные грибы можно перемолоть в кофемолке и получить грибной порошок, который не теряет прекрасных вкусовых качеств. Перед тем, как готовить маслята, их шляпки следует очистить от липкой кожицы и тщательно промыть плодовые тела. Замачивать грибы надолго не нужно, так как они впитают лишнюю воду, кожица размокнет, станет слизистой и очистить ее будет невозможно. Промывать маслята следует под проточной водой, поместив их в дуршлаг. Можно варить грибы маслята и с кожицей, но, во-первых, с нее достаточно непросто смыть прилипшую грязь, а во-вторых, она становится жесткой и отдает горечью. При варке цвет мякоти маслят, как правило, не меняется. Но козляк (лат. Suillus bovinus) меняет цвет на сиренево-розовый. Изменяют цвет и очень похожие на маслят моховики.

        Читайте так же:

        • Хурма дерево где растет Хурма: сорта, выращивание и уход Хурма (Diospyros) — представитель семейства Эбеновых. Объединяет почти 300 видов, из которых для нашей климатической зоны наибольший интерес представляют […]
        • Где растет кукуруза в марий эл Декабрьская страда 3 декабря машинно-тракторный парк, а также комбайны ЗАО «Племзавод Семёновский» направились в заснеженные поля, убирать кукурузу Даже если бы это была пиар-акция, она […]
        • Дыня колхозница где растет Как выращивать дыню колхозницу в открытом грунте? Дыня сорта Колхозница 749/753 самый популярный сорт в регионах рискованного земледелия. Поволжье, Урал и далее на север, лето короткое, […]
        • Камфорное где растет Камфорное дерево Название растения. Коричник камфорный, базилик камфорный. Латинское название. Cinnamomum camphora Nees. et Eberm. Синоним. Laurus camphora L. – лавр камфорный. Семейство. […]
        • Где растет корень мандрагора Мандрагора - идол, созданный природой Фитотерапия - наука древняя, в ней, естественно, сохранились свои легенды и предания. Одной из таких загадок является мандрагора. Больше она […]
        • Где растет кувшинка Как выглядит и где растёт белая водяная лилия или кувшинка Водяная лилия известна еще со стародавних времен. О ней слагали легенды и наделяли чудотворными силами, носили как оберег. Ее […]

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *