Пекарь пиццы как называется

Пекарь

Пекарем называют специалиста, занимающегося выпечкой хлебобулочных изделий.

Пекарь выпекает самые разные сорта и виды хлеба, а также составляет их рецептуру либо использует в своей работе уже утвержденные рецепты. Он придаёт будущим хлебобулочным изделиям форму, после чего выпекает их в печи.

История профессии

Технология по изготовлению теста и выпеканию хлеба была известна еще с древнейших времен, так, согласно научным гипотезам дрожжевое тесто появилось уже четыре тысячи лет. Пекари, зарабатывающие данным ремеслом профессионально, упоминаются в XII веке до н. э. в Египте. Сама профессия начала широкое распространяться уже в XX столетии, по причине того, что большинство населения до этого времени осуществляло выпечку хлеба на дому.

Особенности профессии

Как правило, на всех предприятиях к работникам этой профессии предъявляют схожие требования. Пекари всегда обязаны сохранять внимательность, ответственность и опрятность, к тому же, им никак не обойтись без отличного вкуса и обоняния.

Пекарь участвует в составлении рецептуры производимых изделий, либо использует уже утвержденную, занимается выбором исходных материалов для различных сортов хлеба, придает им нужную форму, после чего запекает. Пекари осуществляют загрузку сырья, производят запуск оборудования, контролируют весь процесс, начиная от выдержки теста и его раскладки по формам, до определения степени готовности хлеба.

Основной особенностью данной профессии является то, что многие операции в ней нельзя механизировать, к примеру, плетение косичек из теста либо нанесение на него насечек. Эти операции производятся всегда вручную, без остановки конвейера.

Профессия пекаря имеет и свои минусы, также в какой-то степени являющейся ее особенностями. К ним относят продолжительное контактирование с мукой, СВЧ-излучение и печной жар, работу на ногах и возможность развития профзаболеваний.

Обязанности

В перечень обязанностей пекаря входит следующее:

  • подбирает все исходные материалы, и при необходимости занимается составлением рецептуры хлебобулочных изделий;
  • придает хлебу форму и осуществляет его выпечку;
  • получает необходимые продукты, проверяет их ассортимент и соответствие качеству;
  • отбирает нестандартные продукты и материалы;
  • эксплуатируют тепловое, холодильное и другое необходимое профессиональное оборудование, весы и СВЧ-печи;
  • осуществляет замес теста, занимается изготовлением полуфабрикатов из него;
  • занимается ведением отчетной работы и оформляет необходимые документы при передаче материальных ценностей, а также на брак, пересортицу и др.;
  • проводит санитарную уборку своего рабочего места.
  • Важные качества

    В профессиональной деятельности пекаря не обойтись без наличия чувствительного вкуса, хорошего обоняния, скоординированности движений, и, конечно же, большой выносливости. Пекарь должен быть наблюдателен, обладать отличным глазомером и зрительной памятью, быть чистоплотным.

    Эта профессия не рекомендована лицам с болезнями сердца и дыхательной системы, людям, с нарушением зрения, а также страдающим сахарным диабетом и хроническими инфекциями, экземой и кожной аллергией, с нарушениями функций опорно-двигательного аппарата.

    Навыки и знания

    При осуществлении своих трудовых обязанностей пекарю необходим следующий перечень навыков и знаний:

  • хорошее знание техники и оборудования, которые он использует в своей работе;
  • знание рецептуры и технологии изготовления разных сортов хлеба и хлебобулочных изделий, а также норм расхода материалов;
  • необходимо быть опрятным и чистоплотным;
  • обязательно соблюдение установленных на предприятии правил ВТР;
  • необходимо обладать знаниями в области охраны труда и противопожарной безопасности и соблюдать их.
  • Перспективы и карьера

    Чаще всего данные специалисты имеют средний уровень доходов и зарплаты. Карьерный рост специалиста зависит от его собственных умений и образовательного уровня, помимо этого имеются перспективы открытия своей собственной пекарни.

    Самое важное в этой деятельности – постоянное повышение и совершенствование собственных знаний и навыков.

    Обучение

    Специалистов данной профессии готовят в средних технических учреждениях образования, получить эту профессию можно после окончания профессионального училища.

    Название специальности может отличатся в зависимости от учебного заведения. Однако гораздо большее значение для пекаря имеет не образование, а способности самого человека, его желание постоянно практиковаться и улучшать свои навыки и умения.

    Как называется повар, готовящий пиццу?

    Недавно увидел объявление в кафе: «Требуется пиццерист». Прозвучало как-то смешно. А как на самом деле называется повар, готовящий пиццу? Наверняка у него есть какие-то правильное название.

    5 ответов 5

    Хорошего повара называют маэстро. Маэстро ля Пицца. Плохого — никак не называют.

    Была аналогичная шутка про шаурму. Поскольку распространена повсеместно, тащу сюда без указания конкретного авторства.

    Шаурмист — низший класс, работает плохо, руки не моет, жадничает. В производстве использует собачье мясо, плесневелый лаваш и просроченный майонез.
    Шаурмачо — наиболее распространенный вид. Шумный товарищ с волосатой грудью и кавказским акцентом.
    Шаурмейкер — обитает на западе, в производстве использует новейшие технологии. В продукции много холестерина.
    Шаурмэн — производство сопровождает пафосными монологами, расхаливает качество продукции.
    Шаурман — первый подвид специаизируется на производстве кошерной шаурмы. Второй подвид ничего сам не делает, а только жрет, при отсутствии продукта чувствует себя крайне плохо.
    Шаурмастер — редкий вид, работает быстро но аккуратно, высокое качество продукции гарантировано.
    Шаурматор — андроид, молчит и работает, производит абсолютно одинаковые порции. В продукции иногда попадаются ржавые гайки и куски проводов.
    Шаурмахер — вместо мяса использует копченые сардельки с кислой капустой. К каждой порции — кружка пива бесплатно.
    Шаурмейстер — высшая каста, гроссо маэстро, умывальников начальник и мочалок командир. В природе не встречается.

    Добавлю: шаурмье шаурмятник шаурмовщик шаурмян

    Гид по итальянской муке. Как правильно выбрать муку для пиццы

    Неужели это правда, что тип муки, которую вы используете, также важен для приготовления пиццы, как и печь в которой вы ее готовите? Запомните, что выбор муки при приготовлении пиццы является самым важным и ответственным моментом на всем этапе сотворения этого кулинарного шедевра. Выбор муки может показаться не таким уж и значительным действием, но именно мука определяет какой будет ваша пицца и получится ли она вообще.

    Итак, чтобы решить какая мука подходит для вас и вашей пиццы, важно понимать различия между существующими типами муки, в том числе и само назначение муки: мука для хлеба, для пиццы или же мука для кондитерских изделий. Например, мука для кондитерских изделий по своей текстуре более мягкая и напоминает шелк, в то время как хлебная мука намного грубее. Разницу в текстуре определяет такой компонент как количество клейковины. В кондитерской муке очень низкое содержание клейковины (8-10%), что делает ее «мягкой», хлебная мука имеет высокое содержание клейковины (12-14%), что делает ее «тяжелой» или «сильной». Клейковина это белок, который при намокании превращается в эластичную структуру, и именно это дает изделиям из муки жевательные и одновременно упругие характеристики. В процессе замеса тесто заключает пузырьки углекислого газа (CO2) образованные путем брожения дрожжей в клейковинные пряди, и это в свою очередь позволяет тесту подниматься. Количество клейковины в муке определяет насколько будет эластичным и жевательным ваш хлеб.

    Теперь вы наверняка убедились в том, что выбор правильного типа муки является самым первым шагом на пути приготовления великолепной пиццы. Хотя невозможно дать однозначный ответ, какая мука будет самой лучшей для пиццы, существуют значительные различия между типами, которые должны быть приняты во внимание, прежде чем следовать любому рецепту. Каждый тип муки даст вашему тесту разную консистенцию, а дальше — выбор за вами и вашим вкусом, какую основу для пиццы вы предпочитаете больше.

    Итальянская мука классифицируется по следующим обозначениям: 2, 1, 0 и 00. Что соответствует тонкости помола 2 – самый грубый, 00 – самый мягкий и лучший.
    Большинство итальянских пекарей и пиццайоло (мастер по приготовлению пиццы) часто используют смесь различных типов муки, чтобы извлечь выгоду из конкретных особенностей, свойственных каждому типу; твердость, эластичность, легкость, прочность, хрупкость, пушистость и т.д.

    00 мука из перерабатывается из центральной части зерна и имеет чисто белый цвет. Она идеально подходит для самых деликатных кулинарных изделий, таких как пирожные, булочки, десерты, мягкого хлеба и макаронных изделий. 0 мука содержит часть шелухи, перерабатывается из наружного слоя зерна, ее цвет немного темнее и она грубее по структуре. Это дополнительная прочность делает ее идеальной для большинства видов хлебов и макаронных изделий, и многие шеф-повара успешно используют ее под основу для пиццы.

    Чем больше наружный слой зерна используется, тем темнее получается мука. Типы 1 и 2 имеют хорошую упругость и прочность, подходят для пиццы и хлеба, но чаще используются как смешанные с легкими типами муки. Если используется все зерно, мы получаем цельнозерновую муку.

    Другим весьма распространенным типом итальянской муки является Манная крупа или Semola ди грано Дуро. Производится из зерна пшеницы твердых сортов, идеально подходит для приготовления классических макарон.

    В качестве резюме:

    Используйте муку 00 для макаронных изделий, кондитерских изделий, тортов и для приготовления знаменитого соуса бешамель.

    Используйте муку 0 для макаронных изделий, хлеба и основы для пиццы.

    Используйте типы 1 и 2 также для хлеба и основы для пиццы (часто хорошо сочетаются 0 и 1 или 2).

    Используйте Semola ди Грано Дуро для макарон и особых видов хлеба или добавляйте в муку для приготовления основы под пиццу.

    И, если раньше вам казалось, что там, где написано «итальянская мука», будет огромная путаница, то теперь вы без труда сможете воплощать в жизнь самые вкусные рецепты сказочной Италии! А мы вам в этом поможем. Заказывайте муку из Италии в нашем интернет-магазине.

    Пекарь пиццы как называется

    Наша печь в известнейшем журнале The Village оцените дизайн печки Жарушка. Кто еще сомневается, в том леопардовая пицца не тренд ближайших лет?

    Валерий Максимчик шеф-пиццайоло, пиццерия «22 сантиметра», улица Жуковского, 45

    ДЛЯ МЕНЯ ПИЦЦА — ЭТО ПРЕЖДЕ ВСЕГО НЕАПОЛИТАНА. Как говорят сами неаполитанцы, не существует стилей в пицце, как, например, нью-йоркская или чикагская пицца, нет пиццы романо. Всё, что готовится на расстоянии 50 километров от Неаполя, там уже пиццей не считается.

    История зарождения ремесла пиццайоло и дальнейшая история продукта связаны непосредственно с областью Кампания и с Неаполем. Там есть семьи, которые на протяжении четырёх поколений передают знания, нюансы, тонкости, традиции от отца к сыну. Я начал знакомство с этим ремеслом ещё в 2001 году. Тогда мы с братом поехали в Чехию, и нас пригласили поработать в пиццерию, где одним из хозяев оказался бывший пиццайоло-неаполитанец. Стало интересно, и меня научили. Я увлёкся.

    На мой взгляд, пицца — это не просто кусок теста, на который что-то там положили. Это прежде всего соблюдение традиций, и именно это превращает пиццу из повседневного блюда в изысканное. Вспомним пиццу «Маргарита» — это действительно была лепёшка теста с соусом, сыром и базиликом, еда для всех. Но когда её попробовала королева и ей понравилось, она стала самостоятельным блюдом с собственной историей.

    Есть множество разных стандартов, которым должна соответствовать настоящая неаполитанская пицца. Главное — продукты должны быть родом из Неаполя или региона Кампания: мука с местных мельниц, моцарелла фиор ди латте или буффало, томаты сан-марцано и только живые дрожжи.

    Петербургская вода на самом деле подходит для неаполитанской пиццы. Она не слишком жёсткая и не слишком мягкая. Нормальный баланс

    Если говорить о тесте для неаполитанской пиццы, то это лишь четыре ингредиента: вода, морская соль, дрожжи и мука. Никакого сахара, никаких жиров, никакого масла. Это северная традиция — добавлять масло, и в Неаполе такую пиццу называют печеньем. Пиццу придумал пекарь — это изначально хлеб. Это не кондитерское изделие. Там есть мука, в которой достаточное количество сахаров для работы дрожжей.

    Традиционно используются только живые пивные дрожжи, не сухие. Либо используют различные закваски. Это дрожжи, выращенные самим пиццайоло, самим мастером. Наливают немного воды, добавляют мёда, муки и выращивают, подкармливая время от времени. Такие закваски готовятся на протяжении 40 суток, допустим.

    Вода — тоже важно. Есть такая легенда про человека, который хотел приготовить настоящую нью-йоркскую пиццу в Лос-Анджелесе, и у него не получалось. Он долго не мог понять почему. Оказалось, что дело в нью-йоркской воде. И он начал цистернами возить из Нью-Йорка воду в Лос-Анджелес. А петербургская вода на самом деле подходит для неаполитанской пиццы. Она не слишком жёсткая и не слишком мягкая. Нормальный баланс.

    Нет проблем в Петербурге и с итальянской мукой. Важно понимать, что итальянская мука, перемолотая на неаполитанской мельнице, не обязательно состоит из итальянского зерна. Тут идёт речь об определённом купаже зерна для того или иного продукта. Возьмём, допустим, муку Caputo, там собрано зерно со всего мира. Из ЮАР, из Украины, из России и так далее. Если производителю необходимо повысить параметр силы, он использует самую сильную, канадскую муку «Манитоба». Она есть и в муке Caputo.

    В процессе замеса теста профессиональные пиццайоло учитывают много разных факторов. Влажность в помещении, температура воды, температура муки, сезон (дрожжи в зависимости от сезона ведут себя по-разному), температура воздуха на кухне. Но можно поступить проще — вычислить общую температуру воды, муки и окружающей среды. Если сложить эти три параметра, общее число не должно превышать 55. Но вы не увидите пиццайоло с градусником — это то, что мастер должен просто чувствовать. Когда мы были в пиццерии Starita a Materdei, человек, который занимается только замесом теста на протяжении 50 лет, определял влажность и температуру по волоскам на руке.

    По неаполитанским стандартам есть лишь два вида пиццы — «Маргарита» (томатный соус, моцарелла, базилик) и «Маринара» (без сыра, но с чесноком и орегано). Всё прочее — это уже коммерция либо полёт фантазии пиццайоло. Под нормы и стандарты подпадают именно тесто, томаты, базилик и моцарелла.

    ВЫБОР ШЕФА: Пицца «Маргарита» (Томатный соус — 50–80 г, Моцарелла — 80 г, Базилик зелёный)

    Что касается сыра, то это или моцарелла «Буффало» (из молока чёрных буйволиц), или фиор ди латте (из коровьего молока). Мы же используем моцареллу, которую делают по технологиям Кампании, но в России, недалеко от Петербурга. Делает её технолог-итальянец, но если сравнить фиор ди латте из Кампании и нашу, естественно, будут небольшие расхождения — это проблема молока, разность сырья.

    Качество конечного блюда — это результат слаженной работы пиццайоло и форнайо. Это всегда тандем. Задача форнайо — поддерживать постоянную температуру, следить за печью, выпекать и отдавать готовую пиццу. Кроме того, форнайо должен обладать навыком аккуратно и быстро подхватить пиццу со стола и так же быстро скинуть её на камень в печи, пока та не прилипла к лопате. Это очень похоже на приём фокусников, которые сдёргивают скатерть с полностью сервированного стола. Сразу это не выйдет — тут нужен навык.

    Когда интересуешься тем, что готовишь, начинаешь самообучаться, не задумываясь. Я знакомился со многими пиццайоло из Неаполя, проходил стажировку в пиццерии синьора Сальва, пиццайоло в четвёртом поколении, имя которого сегодня нераздельно с понятием неаполитанской пиццы. Через некоторое время он же пригласил меня поучаствовать в ежегодном грандиозном

    фестивале, который проходит в течение восьми дней, два из которых посвящены чемпионату мира по пицце. На берегу моря устанавливаются порядка 40–50 печей, которые за день выпекают около 75 тысяч пицц. Большая часть участников фестиваля — владельцы и работники известных пиццерий, большинство из которых расположено в самом Неаполе. Вторые по численности на фестивале и одни из лучших пиццайолео в мире — японцы. Из 600 участников треть точно были японцами — в Токио и Осаке очень много неаполитанских пиццерий. И около пяти лет назад чемпионат выиграл собственно японец — Паскаль Макеши. Более того, в Японии был создан филиал Ассоциации пиццайоло неаполитано, и многие спонсоры фестиваля — производители муки, оливкового масла, моцареллы — рассматривают японский рынок как второй по значимости.

    Попробуй праздник на вкус: день пиццы

    9 февраля один из лучших дней в году — международный день пиццы. Итальянское национальное блюдо так прочно обосновалось среди гастрономических предпочтений россиян, что порой кажется, пицца была с нами со времен Древней Руси. История пиццы началась в Неаполе и распространилась по всему миру, ведь блюдо подходит к любой жизненной ситуации — будь то одинокий вечер с новой серией «Игры престолов», свидание с любимым человеком, шумное семейное застолье или вечеринка с друзьями. Одним словом, идеальный вариант под любое настроение.

    Количество видов пиццы, начинок и теста поражает воображение. Мы пообщались со знатоками своего дела и узнали, существует ли такое понятие, как «правильная пицца», о ее самых необычных вариациях и какую пиццу любят гости их ресторанов. Возьмите пиццу в руку и устройте себе интенсивный курс по истории этого итальянского чуда.

    Джулия Маэстрелло / основательница сети пиццерий Pinsa Maestrello

    Фото: предоставлено кафе Pinsa Maestrello

    Правильна пицца — это какая?

    Существует стереотип, что правильная пицца — это неаполитанская пицца, потому что она самая первая пицца в истории. За столько веков люди придумали невероятное количество пиццы, поэтому о понятии «правильная» можно поспорить. Для меня лучшим вариантом является одна из разновидностей пиццы — пинса, которую готовят в Риме. В первую очередь, из-за свойств теста пинсы и способа приготовления — она намного легче любой другой пиццы, так как тесто сделано из специальной смеси рисовой, соевой и пшеничной муки. А вообще, «правильная пицца» — та, которая состоит из качественных ингредиентов.

    Конечно же, «Маргарита». Также наши гости очень любят «Калветти» с прошутто котто — это одна из моих самых любимых пинс. Еще в нашем топ-3 на данный момент — «Тартуфина» с грибами и кремом из черного трюфеля.

    Фото: предоставлено рестораном Pinsa Maestrello

    Лично для меня — это пинса «Болоньезе» из нашего меню, в которое ее ввел наш бренд-шеф Маттэо Кастанья, соединив традиционный итальянский рецепт соуса для пасты, основанный на мясном фарше, с тестом пинсы.

    Это история самой первой общеизвестной пиццы. Первую пиццу приготовил Раффаэле Эспозито для итальянской королевы Маргариты Савойской в 16 веке. Естественно, она имела название «Маргарита» и состояла из лепешки, украшенной моцареллой, томатами и базиликом в цвет Итальянского флага. Спустя столько столетий «Маргарита» остается самой популярной пиццей в мире.

    Конечно, можно сделать тесто для классической пиццы. Моя мама часто делала домашнюю пиццу, когда я была маленькая. Но тесто для пинсы практически невозможно сделать в домашних условиях, потому что оно на 90 процентов состоит из воды, а также нужна правильная технология приготовления с выдерживанием теста до 72 часов. А для приготовления неаполитанской пиццы, например, обязательно нужна дровяная печь.

    Андрей Кошкодан / шеф-повар Luciano

    Фото: предоставлено рестораном Luciano

    Правильная пицца — это, в первую очередь, правильное тесто, то есть приготовленное без нарушений технологии, качественная, гармонично подобранная начинка.

    Пицца с муссом из пастернака и говяжьими щеками.

    Пицца «Бьянка». Это авторская пицца с рикоттой, печеными вешенками и копченым окороком.

    Одна интересная история о пицце:

    Интересна история происхождения пиццерий. Она поражает своей простотой. В 1868 году в Неаполе один из важных чиновников пришел в заведение, где пекли пиццу «Маргариту» на вынос. Ему подали пиццу, а также предоставили стул и стол для удобства трапезы. Так и началась история заведений, которые после стали называться пиццериями и стали популярными во всем мире. В Неаполе до сегодняшнего дня стоит и функционирует то самое первое место, где была приготовлена судьбоносная пицца «Маргарита».

    Конечно же, можно. Домашние условия очень хорошо подходят для приготовления этого блюда, так как стабильная температура в квартире оптимальна для вызревания теста. Я всегда использую итальянскую муку «Капуто» — она позволяет получить идеальную основу для пиццы. Вот мой рецепт теста: один литр воды, 1,6 килограмма муки, 3 грамма дрожжей, 40 граммов мелкой морской соли. Замешиваем тесто в течении 15-20 минут. Затем накрываем мокрым полотном и оставляем отдыхать на три часа, а после его нужно разделить и сформировать из теста шары. Шары убираем отдыхать в пластмассовый бокс на 12 часов при комнатной температуре. А после можно уже выпекать пиццу, выбрав начинку по душе.

    Родион Бугдаев / шеф-пекарь Zotman Pizza Pie

    Фото: предоставлено рестораном Zotman Pizza Pie

    Очень много факторов влияют на качество пиццы. Во-первых, мука. Мы используем три вида, привозим из Италии, к сожалению, отечественные сорта нам не подходят. Вода имеет огромное значение в приготовлении самого теста, набрать воду из крана, вскипятить ее и получить хороший результат у вас тоже не получится. Томаты, сыр, вообще все ингредиенты, к выбору которых мы подходим очень осознанно, ну и, конечно же, руки пиццайолы. Умение, опыт и любовь к своему делу дают такой хороший результат.

    Самая необычная пицца, которую вы делали или ели?

    Ржаная с кальмарами. Во-первых, удивительна она цветом теста. Всегда интересно наблюдать за реакцией гостей, когда они спрашивают, почему пицца черная. Мы добавляем в нее ржаную муку, которая и придает пицце такой оттенок. Во-вторых, представьте, бородинская пицца с кальмарами, шпинатом и пармезаном. Звучит необычно, но только это еще и вкусно.

    Это «Маргарита». Она популярна не только в нашем ресторане, но и во всем мире.

    Изначально блюдо сформировалось как еда для бедных из-за скорости ее приготовления. Они догадались делать хлеб округлой формы, использовать любые доступные ингредиенты и получалась пицца — это гениально.

    Можно ли сделать правильное тесто в домашних условиях?

    Конечно, можно, как раз для домашнего приготовления есть множество рецептов, главное — это тесто, вам нужно найти закваску — sourdough pizza.

    Карло Греку / концепт-шеф бара «Вермутерии»

    Фото: предоставлено баром «Вермутерия»

    Сейчас нет такого понятия, как «правильная пицца». Мир двигается вперед, и пицца тоже. Еще несколько лет назад невозможно было представить безглютеновую пиццу, а в Европе сейчас это самое популярное блюдо. Раньше были два основных вида пиццы: римская и неаполитанская, сегодня же «пицца-направление» очень активно развивается, и нет никаких ограничений ни для теста, ни для начинок. Мы выпекаем пиццу на пышном тесте из пяти видов муки и подаем с самыми разными начинками, например, с соусом том ям. И наша пицца — это тоже правильная пицца.

    Однозначно, с телячьими мозгами.

    Лучше всего продается с пастрами и артишоками.

    Одна интересная история о пицце:

    Одной из старейших пицц считается «Маринара», ее начинка готовится так же, как и несколько столетий назад: чеснок, помидоры, орегано и оливковое масло. А называется пицца так, потому что раньше ее чаще всего ели моряки.

    Можно ли сделать правильное тесто дома?

    Сделать хорошее тесто, конечно, можно. Его нужно не только замесить, но и запечь. А вот это сделать дома практически невозможно, так как необходима печь 350-400 градусов, в то время как домашние духовки обычно рассчитаны на 250 градусов.

    Анастасия Сидорова / владелица сети ресторанов Scrocchiarella

    Правильная пицца — это какая?

    Сделанная из правильно замешанного теста, которое пахнет хлебом и имеет нужный срок созревания. В основе — качественная стабильная мука и натуральная закваска. У нас своя формула и технология замеса, а расстойка теста (важнейший технологический этап подготовки теста непосредственно к выпечке) для римской пиццы длится 48 часов: тесто становится более воздушным, легко усваиваемым, а содержание глютена сводится к минимуму.

    Мы делаем римскую пиццу, которая только пришла на рынок, и о ней мало кто знает, для многих — это непривычный формат. У нас есть, конечно, традиционно итальянские пиццы, но большая часть меню — разнообразные авторские начинки. Мы экспериментируем: карпаччо из говядины с карамелизированной сливой и халапеньо, маринованные креветки с бурратой.

    Самая популярная пицца в вашем ресторане?

    Как и во всем мире самыми популярными остаются пиццы «Маргарита», «Ветчина с грибами» и «Сырная». И к ним отнесу еще карпаччо со сливой. Девушки очень любят у нас карамелизированную грушу с дор блю.

    Фото: предоставлено рестораном Scrocchiarella

    Изначально римская пицца была в Риме фокаччей из подобного теста, а за последние десять лет итальянцы модернизировали и превратили этот хлебный продукт в популярную во всем мире пиццу. У нее интересный состав и технология приготовления, используемые сорта муки выдерживают до 80% воды, благодаря чему у теста особая структура и свойства. Никто не хочет считать пиццу полезной, а наша пицца как раз полезна — это выдержанный быстро усваивающийся хлеб.

    Можно ли сделать правильное тесто в домашних условиях? Если да, то как?

    Если говорить о тесте для скрокьяреллы, то нет. Тесто для римской пиццы невозможно сделать на базе домашней кухни. Для вымешивания требуется особое высокотехнологичное оборудование. Можно, конечно, взять нашу муку для пиццы, но закваска нигде не продается — это эксклюзив. У нас можно купить готовое тесто для пиццы. Если из него приготовить пиццу дома, то получится вкусно, но не как в ресторане. Ни одна домашняя техника не поддерживает нужную температуру. Мы же печем пиццу при 350 градусах.

    Всех поздравляем и желаем побольше пиццы вам в жизнь. Попробуйте приготовить ее дома с помощью мастер-класса от шеф-пекаря Родиона Бугдаева.

    Ножи для пиццы: варианты дизайна и особенности выбора

    включайся в дискуссию

    Поделись с друзьями

    Пицца – один из самых вкусных и простых деликатесов, которым можно поделиться с друзьями и домочадцами. Поэтому неудивительно, что во многих семьях есть свои домашние рецепты этого блюда. Некоторым людям даже сам процесс приготовления и выпечки приносит огромное удовольствие. И если вы считаете себя любителем такой еды, то вам просто необходимо приобрести качественный нож для пиццы.

    Те, кто когда-либо пробовали использовать кухонный нож для нарезки пиццы, могут с уверенностью заявить, что это неудобно, да и результат не такой впечатляющий. Поэтому необходимо использовать специальный инструмент для пиццы, чтобы разрезать ее на равные кусочки.

    Разновидности

    Современные инструменты для нарезания пиццы были созданы по модели ножа, предназначенного для резки травы. Оригинальный инструмент в форме полумесяца назывался меццалуна, изобретен он был Сильвио Паутти еще в 1708 году.

    Сейчас эта модель не так популярна среди пекарей, так как требует определенных навыков в обращении. Процесс также потребует и существенных усилий, если необходимо нарезать много теста.

    Современный нож для пиццы позволяет нарезать блюдо очень аккуратно, разделить его на красивые равномерные кусочки. Как и любой другой инструмент, он может быть представлен в нескольких разновидностях.

    • Самым популярным вариантом является круглый роликовый нож. Специальное колесо для резки буквально «раскраивает» горячую ароматную пиццу без особых усилий.

    Простота в использовании и эргономичная конструкция вот основные причины, почему для резки пиццы в пиццерии или дома выбирают именно эту модель.

  • Ножницы для пиццы – наименее распространенный тип ножей. Этот инструмент обладает зубчатыми рифлёными лезвиями и работает как обычные ножницы. Специально предусмотренная лопатка позволяет легко и быстро взять горячий кусочек пиццы с тарелки.
  • Эпикурейский нож. Это самая старая версия ножа для пиццы из ныне существующих. На сегодняшний день модель не пользуется популярностью, хотя это лучший вариант для нарезки маленькой пиццы солидной толщины. Изогнутый клинок оборудован ручками на обоих концах. Специальная конструкция облегчает раскачивание лезвия из стороны в сторону во время разрезания блюда.
  • Среди других видов ножей для нарезки пиццы можно выделить рубильный и нарезной, похожий на разделочный нож.

    Как выбрать?

    При покупке инструмента для нарезки пиццы обратите внимание на ряд важных деталей.

  • Дизайн. Внешний вид ножа для пиццы занимает одно из первых мест среди факторов, которые необходимо учитывать при выборе инструмента для резки. Он даст вам представление о том, как вы будете эксплуатировать модель, соответствует ли она вашим нуждам и предпочтениям. Желательно, чтобы модель имела эргономичный дизайн. Ручка должна обеспечивать удобство и надежность использования.
  • Материал. Долговечность использования ножа для пиццы также важна, поэтому необходимо обращать внимание на материал, из которого изготовлен инструмент. Модель, выполненная из прочного и стойкого к появлению коррозии металла, прослужит хозяину намного дольше. Известно, например, что нержавеющая сталь – прочный и долговечный материал, стальные модели длительное время остаются острыми.
  • Для ручки лучше использовать дерево или специальный пластик. Важно, чтобы покрытие ручки было нескользким, это предотвратит нежелательное скольжение и несчастные случаи.

    • Цена. При выборе модели для нарезки немаловажной является и стоимость покупки (для постоянного пользования предпочтительнее выбрать более дорогой и качественный вариант).
    • Безопасность. Все использованные при создании резака материалы должны быть экологически безопасными. Если в вашем доме есть дети, острые режущие предметы должны находиться в специальных защитных чехлах, чтобы предотвратить прямой контакт.
    • Из соображений безопасности нож должен быть спроектирован так, чтобы ваши пальцы при нарезании пиццы остались целы. Ручка с хорошим захватом гарантирует, что ваша рука не соскользнет на острое лезвие.

    • Острота. Выбранный вами инструмент для резки должен быть довольно острым, чтобы с легкостью делить пропеченное тесто на отдельные кусочки. Обратите внимание, что не все ножи обладают достаточной остротой. У некоторых имеются слишком острые края, это может привести к разрушению начинки вашего деликатеса.
    • Неважно, какой именно формы и вида (велосипед, дисковый круг, дуга, сердце), размера и цвета будет ваш нож, главное, чтобы он был острым и максимально безопасным.

      От того, насколько хорошо вы будете ухаживать за ножом, напрямую зависит долговечность инструмента. Большинство моделей ножей можно мыть в посудомоечной машине. Тем не менее специалисты рекомендуют мыть инструмент вручную, чтобы обеспечить наиболее тщательную очистку резака.

      Какой бы способ очистки вы ни выбрали, принципиально важно, чтобы после него на ноже не оставалось остатков теста или начинки. Хранят хорошо вымытый и высушенный нож для резки пиццы в шкафу вместе с другими приборами.

      Преимущества использования

      Все любят пиццу, и пока этот деликатес существует, мы с удовольствием будем есть эти тонкие ароматные кусочки теста с овощами и мясом. Если вы предпочитаете готовить это блюдо самостоятельно, то вам обязательно стоит задуматься о покупке хорошего профессионального инструмента для нарезки. Такой нож значительно облегчит процесс приготовления и употребления пищи. Хороший нож сохранит ваш дом от мелких крошек и беспорядка на кухне.

      Вам никогда не встретится профессиональный пиццайоло, использующий обычный кухонный ножик для нарезки пиццы. Обычный нож может быть довольно острым, чтобы нарезать ингредиенты для пиццы, но не саму пиццу.

      Одна из причин заключается в том, что пицца имеет липкую текстуру из-за слоев сыра, соуса и приправ. Кухонный ножик не имеет эргономичной конструкции для резки такой поверхности. Если вы попытаетесь сделать это обычным ножом, то просто испортите весь вид блюда и разрушите слой с начинкой. Такая пицца станет менее привлекательной и аппетитной.

      Специальный инструмент позволяет делать точные и непрерывные линии благодаря подвижности лезвия. Он не только увеличит скорость нарезки, но и позволит сделать это как можно аккуратнее. Некоторые модели оснащаются и специальными лопатками, с помощью которых можно легко и быстро, не ломая кусочки, разложить порции по тарелкам. Вам больше не придется тратить силы и время на то, чтобы разрезать тесто ровно и аккуратно – хороший нож все сделает за вас.

      Профессиональный нож для пиццы экономит ваши деньги. Некоторые люди могут приготовить отличную пиццу, но из-за отсутствия хорошего инструмента деликатес получается не таким презентабельным, как в ресторане. Вкус и удовлетворение от еды могут дорого стоить, но если вы будете делать пиццу дома и пользоваться при этом необходимыми инструментами, вы сильно сэкономите, ведь не придется заказывать еду или вести семью в ресторан.

      Видео ниже посвящено тестированию роликового ножа для пиццы.

      Что такое Cono Pizza?

      Cono Pizza — это новый взгляд на традиционную итальянскую пищу, продукт, который имеет множество названий:

    • «пицца в стаканчике»;
    • «коно пицца»;
    • «пицца в конусе».
    • Особенностью этого блюда является необычное расположение начинки, которая находится не снаружи, а внутри тонкого конуса из теста. Если вы решили воспользоваться услугой доставки и заказать еду из ресторана, то стоит познакомиться с этой необычной разновидностью любимой пищи.

      История создания пиццы в конусе

      Необычная пицца имеет такую же особенную историю создания. Прежде всего стоит отметить, что родилось уникальное блюдо совсем не в Италии, как думают многие. Некоторые изготовители Cono Pizza приписывают авторство пиццы тем, кто официально зарегистрировал эту интересную идею и сделал ее своей. Называется имя архитектора Марко Пива, который на самом деле лишь придумал дизайн ларьков для продажи новинки в родной Италии. А так же упоминается имя известного ресторатора Россано Босколи, в чьем заведении осуществлялась доставка пиццы бесплатно, который воспользовался идеей и сделал ее по-настоящему популярной. Однако специалисты точно знают историю создания Cono Pizza, которая настолько интересна, что заслуживает быть рассказанной.

      Необычная идея пиццы в конусе появилась в голове американца Эсса Джозефа в 1983 году. По прошествии четырех лет специализированный конкурс в Италии присудил первое место пекарю, который создал хлеб революционной конусовидной формы. Но официальная презентация Cono Pizza была проведена американским кулинаром Ниром Адаром, который получил патент на технологию и оборудование для изготовления теста для такой пиццы. Затем американец предложил использовать уникальную технологию и распространять ее в массы своему другу уже известному нам Россано Босколи, который является владельцем компании Boscolo Group. Сначала итальянский ресторатор отказался вкладывать средства в сомнительную с его точки зрения идею, но по прошествии двух лет решил запатентовать технологию по производству пиццы в конусе. Кроме того, Россано Босколи начал активную продажу такой пиццы под маркой Kono Pizza. При этом процесс производства необычной новинки отличался от технологии, применяемой в свое время Ниром Адаром.

      Рекомендуем доставку пиццы по СПб в Невский район. Жители обоих берегов Невы имеют возможность заказать на дом аппетитные блюда из ресторана.

      Читайте так же:

      • Как называется дед мороз в других странах Новогодний легион: как называется Дед Мороз в других странах 30 главных соперников Деда Мороза. В разных странах главный зимний герой выглядит и зовется по-разному. Кто-то ждет подарков от […]
      • Древнееврейский как называется ИВРИТ Иври?т - (ивр. ????????? — «еврейский язык») - группа родственных языков семитской ветви афразийской, или семито-хамитской, семьи языков, которые развились из библейского или […]
      • Как называется улучшение предприятия Достичь эффективности: оптимизация производственных процессов Обычно оптимизация производственных процессов ставит перед собой две цели: повышение эффективности производства в целом и […]
      • Интересные факты об истории англии Интересные факты об Англии Достоевский отмечал такую особенность у русских, как талант воспринимать культуру других стран и народов как свою собственную. То есть не просто интерес к теме, […]
      • Вавилов николай иванович интересные факты кратко Николай Иванович Вавилов — интересные факты из жизни ученого Н.И. Вавилов блистательный ученый XX века. Вавилов проявил себя как географ, эволюционист и специалист по защите растений. […]
      • Добрые традиции мыло производитель Туристические бренды города Началом промышленности города принято считать мыловаренное производство, первое упоминание о котором относится к 1623 году. В Шуе располагались […]

    Leave a Reply

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *