Как выбрать управляющего ресторана

Подбор управляющего и директора ресторана

Успех, качество, эффективность и результаты деятельности ресторана напрямую зависят от квалификации и опыта руководителей. Как грамотно найти директора или управляющего ресторана?

Работа любого руководителя ресторанного бизнеса сводится к нескольким основным направлениям:

  • участие в разработке концепции ресторана,
  • подбор оборудования и его закупка,
  • разработка меню, составление винной карты, проработка политики цен,
  • поиск и подбор персонала, создание эффективной команды ресторана,
  • взаимодействие с поставщиками,
  • операционная деятельность,
  • работа с гостями,
  • осуществление контроля за финансами (анализ продаж, затрат и прибыли ресторана),
  • работа с надзорными и проверяющими службами.
  • Директор или управляющий ресторана отслеживает и отвечает за все происходящее внутри ресторана, в зоне его ответственности – каждая деталь в деятельности заведения. Директор ресторана или управляющий – это зачастую учитель и наставник для всего персонала, поскольку (в идеале) этот руководитель заведения самостоятельно прошел полностью путь по профессиональной лестнице – от официанта или работника кухни до директора или управляющего.

    Знания и опыт директора ресторана

    Основными параметрами при выборе успешных кандидатов на должность директора или управляющего ресторана является адекватность опыта и знаний соискателей задачам и целям, которые призван решать руководитель заведения, и сегмент ресторанного бизнеса, в котором предстоит работать директору или управляющему. Цели могут быть разнообразными – поддержание работы ресторана на заданном уровне, повышение прибыльности заведения, выведение заведения на новый уровень, разработка новой или существенное изменение концепции ресторана или лидирование старт-ап проекта. Сегментов в ресторанном бизнесе выделяется несколько – премиум-сегмент, выше среднего, средний сегмент, средний минус и фаст-фуд.

    Перетекания и взаимообмены менеджерским составом между сегментами возможен, хотя и не всегда. Случается, что директор или управляющий, проработавший годы в заведениях премиум-класса, идет возглавлять ресторан среднего сегмента. При этом весьма маловероятно, что управляющий в фаст-фуд заведении окажется на позиции директора ресторана премиум-сегмента, он в полной степени не будет в состоянии обеспечить эффективную, успешную и качественную деятельность заведения.

    У каждой разновидности ресторанов существуют собственные параметры и особенности в деятельности. Фирменные и оригинальные блюда из редких и дорогостоящих ингредиентов, интерьер роскоши, уникальная карта вин и напитков и высочайший уровень сервиса – это характерные черты заведений премиального сегмента. В ресторанах этого класса огромное внимание уделяется сервисному качеству, предоставляемому посетителям. Для данного сегмента присущи и наиболее жесткие и высокие требования к соискателям.

    Чтобы найти управляющего ресторана для премиального сегмента, нужно рассматривать соискателей с опытом профессиональной деятельности в подобной должности от 5 лет и более, с опытом взаимодействия с VIP-гостями. Предполагается, что руководитель подобного уровня должен превосходно разбираться в премиум-карте вин, высокой кухне, обладать успешным опытом взаимодействия с регулирующими и проверяющими службами, подбора специального для данного уровня заведений персонала.

    Для заведений, например, среднего сегмента имеет смысл рассматривать соискателей с опытом от 3-х лет в ресторане среднего плюс или среднего минус сегментов.

    В фаст-фуд рестораны чаще всего можно найти директора ресторана с опытом деятельности в заведениях того же уровня либо среднего и среднего минус.

    Далее необходимо строить отбор кандидатов в зависимости от целей, которые ставятся перед кандидатом на позицию руководителя заведения. Если необходим директор или управляющий под задачи повышения прибыльности ресторана или выведения заведения из кризисного состояния – нужно подыскивать руководителя с опытом подобной успешной деятельности. В случае, если требуется директор или управляющий на ресторанный старт-ап проект, важно рассматривать соискателей с опытом успешных запусков новых заведений.

    Отдельное внимание имеет смысл уделить кандидатам из системных хорошо организованных и эффективных ресторанных сетей – в таких компаниях на высоком уровне организована работа как по контролю за операционной деятельностью и финансами, так и по подготовке и обучению персонала, и соискатели зачастую хорошо профессионально подготовлены.

    Во многих случаях, Заказчик подбора обращается к кадровым агентствам с запросом учесть требование по знанию и опыту работы в специализированных ресторанных программах (R-keeper, Iiko, а также 1C) при поиске и подборе директора или управляющего рестораном.

    Образование управляющего ресторана

    При поиске руководителя и иного персонала заведения премиального сегмента требование специализированного профильного образования либо законченных курсов повышения квалификации является требованием если не обязательным, то весьма желательным. В некоторых случаях с таким запросом к кадровым агентствам Москвы обращаются Заказчики-работодатели и сегментов средний плюс, средний. Однако чаще требуется наличие высшего образования и соответствующий профильный опыт.

    Личные качества директора или управляющего ресторана

    При заказе поиска и подбора персонала ресторана работодатели озвучивают следующие пожелания к личным индивидуальным качествам кандидатов:

  • организаторские способности,
  • способность работать в режиме многозадачности,
  • готовность к ненормированному рабочему дню,
  • коммуникативная компетентность,
  • дипломатичность,
  • презентабельный и располагающий внешний вид,
  • лидерские навыки для успешного руководства коллективом ресторана,
  • стрессоустойчивость.
  • Зарплаты директора или управляющего ресторана

    Должность Минимальный уровень Средний уровень Высокий уровень
    От До От До От До
    директор/управляющий ресторана 40 000 55 000 55 000 80 000 80 000 200 000

    Прим.: по данным анализа зарплатных предложений в Москве и Московской области

    Это наши общие рекомендации по поиску и подбору управляющего или директора ресторана. Заказав услугу подбора в кадровом агентстве Diamond Personnel R&C, Вы получите консультацию профессионалов, а также оперативно и качественно подберете сотрудника любой должности в Ваш ресторан: мы осуществляем как подбор руководителей, так и шеф-поваров, шеф-кондитеров, барменов, бариста, и подбор менеджеров ресторана.

    Стоимость услуг по поиску и подбору директора или управляющего ресторана в рекрутинговом агентстве по персоналу Diamond Personnel R&C составляет 8,5–15% годового дохода кандидата.

    • Алгоритм подбора бизнес-тренера
    • Бизнес-тренеров и компаний, предлагающие их услуги, очень много. Где и как искать специалиста? На что обратить внимание?

      Поиск персонала в ресторан

      Успех ресторанного бизнеса определяют множество факторов: расположение заведения, его формат, концепция, атмосфера, название, кухня, интерьер, проработанный бизнес-план, квалифицированные сотрудники. Подбор действительно профессиональной, опытной команды гарантирует прибыльность проекта.

      Подбор it персонала

      Сегодня потребность в специалистах в области ИТ (IT-специалистов) действительно высока. Причиной этому является ежегодный устойчивый прирост российского IT-рынка.

      Как подобрать директора (управляющего) ресторана

      От директора ресторана зависит, насколько качественно и эффективно будет работать весь ресторан. Как подобрать директора и сделать свой ресторан успешным – рекомендации консультантов кадрового агентства Pozitiv Staff.

      К основным функциям директора ресторана можно отнести:

      набор персонала, распределение обязанностей;

      осуществление финансового контроля (анализ затрат ресторана, анализ продаж);

      взаимодействие с надзорными службами;

      подбор и покупка оборудования;

      работа с поставщиками;

      составление меню и винной карты, ценовая политика.

      Директор ресторана следит за всем производящим в ресторане, без его внимания не остается ни одна мелочь. Директор ресторана – это также наставник и учитель для персонала, поскольку он сам прошел весь путь по карьерной лестнице – от официанта или бармена до управляющего.

      Профессиональный опыт и знания

      Ключевыми критериями для отбора кандидатов на позицию директора ресторана являются цели и задачи, которые будет решать специалист, и сегмент ресторанного бизнеса, в котором он будет работать. Цели могут быть различные – увеличение прибыли ресторана, поддержание стабильной работы, вывод ресторана на новый уровень, смена концепции или стартап-проект. Сегментов в ресторанном бизнесе выделяется три – премиум-класс, средний уровень и фаст-фуд.

      Нужно понимать, что директор, проработавший 5 лет в ресторанах премиум-класса, никогда не пойдет работать в фаст-фуд и в ресторана среднего уровня. В свою очередь директор, который долгое время проработал в фаст-фуде, не сможет в полной мере обеспечить качественную и эффективную работу ресторанов среднего уровня и премиум-класса.

      Во всех видах ресторанов есть свои особенности в работе. Оригинальные и фирменные блюда, роскошный интерьер, винная карта и высокий уровень обслуживания – это визитная карточка ресторанов премиум-класса. В ресторанах данного уровня большое внимание уделяются качеству обслуживанию посетителей. Здесь и самые жесткие требования к кандидатам.

      При подборе директора ресторана премиум-класса необходимо рассматривать кандидатов с опытом работы на подобной позиции не менее 5 лет, опытом общения с вип-клиентами. Специалист должен отлично разбираться в винной карте, высокой кухне, иметь опыт общения с регулирующими инстанциями, подбора персонала в ресторан.

      Для ресторана среднего уровня можно рассматривать кандидатов с опытом не менее 2-3 лет в ресторане среднего сегмента либо фаст-фуда.

      В заведения фаст-фуда, как правило, рассматриваются кандидаты с опытом работы в ресторанах того же сегмента либо среднего, но такой вариант встречается редко, когда директор переходит из среднего сегмента в фаст-фуд.

      Далее в зависимости от задач, которые будет решать директор ресторана, необходимо отбирать кандидатов. Если нужен руководитель для вывода заведения из убыточного состояния либо увеличения прибыльности бизнеса, необходимо искать специалистов с успешным опытом подобной работы. Если необходим директор для запуска нового ресторанного проекта, лучше отсматривать кандидатов с успешным опытом стартапа.

      Стоит обратить внимание на руководителей с опытом работы в сетевых ресторанных сетях, поскольку в подобных компаниях хорошо поставлено обучение персонала, и кандидаты обладают неплохим багажом знаний.

      Требование опыта работы с определенным ресторанным программным обеспечением (R-keeper, StoreHouse, 1C) является опциональным и зависит от пожелания работодателя.

      Образование

      В ресторанах премиум-класса наличие профильного образования либо законченных курсов повышения квалификации является желательным требованием. Но в целом, уровень образования должен быть не ниже среднеспециального любой специализации, важен в первую очередь опыт и квалификация руководителя.

      Личные качества

      Независимо от поставленных задач и сегмента ресторанного бизнеса, управляющий ресторана должен обладать отличными организаторскими способностями, быть компетентным, эрудированным, коммуникабельным и дипломатичным, иметь приятный внешний, располагающий вид. Он должен легко находить общий язык как с сотрудниками ресторана, так и с гостями. Кроме того, быть стрессоустойчивым, готовым к переработкам, которые для ресторанного дела обычное дело.

      Уровень зарплат директоров ресторанов

      Уровень зарплат варьируется и зависит от объема и сложности профессиональных задач.

      Позиция Минимальный уровень Средний уровень Повышенный уровень
      от до от до от до
      Директор (управляющий) ресторана 40 000 45 000 45 000 60 000 60 000 90 000

      Прим.: по данным анализа зарплатных предложений в Москве и Московской области

      Стоимость подбора персонала в кадровом агентстве Pozitiv Staff составляет 1 среднемесячный доход подбираемого кандидата — это в 2 раза ниже , чем у большинства кадровых агентств на рынке.

      Как выбрать управляющего ресторана

      Как управлять рестораном? Как выглядит рабочий день управляющего? Какие функции должен выполнять управляющий ресторана, каковы его обязанности? Что он должен знать? Этими вопросами часто задаются как действующие управляющие, так и те, кто только мечтает о желанной должности.

      В этой статье мы подробно разберем, что же должен ежедневно делать успешный управляющий ресторана.

      Мы часто слышим, что управляющий должен все знать, уметь, организовать и контролировать, а еще разработать и внедрить все новшества и создать воспетую дружескую атмосферу для сотрудников, чтобы те транслировали ее гостям.

      Если отложить сторону размытые и сладко-заезженные фразы о долге, прибыли, обучении и саморазвитии, то часто ли мы задумываемся, что же конкретно он должен делать? Как же все-таки стать успешным управляющим ресторана?

      Однажды провела любопытный эксперимент – наблюдала за 4 управляющими в разных заведениях в разное время, выявила общую схожесть поведения и привычек.

      Они появляются на работе через пару часов после открытия, пьют кофе, что-то обсуждают с «приближенными» людьми, лениво «листают прессу» (то есть, просматривают отчеты), периодически смотрят на часы, мечтая о конце рабочего дня.

      Естественно, это мои личные наблюдения, выборка отнюдь не является репрезентативной. Но очевидно, что доля таких управляющих велика. И тут стоило бы их осудить, сказать, что они недостойны своего места и что вот такие управляющие – враги ресторанного бизнеса, однако….

      Часто ли мы обучаем управляющих, направляем их в нужное русло, ставим им конкретные задачи? У всех ли есть должностная инструкция?

      Для того, чтобы не просто сетовать на бездарность управляющего и его недееспособность как менеджера, давайте кратко рассмотрим, что должен делать управляющий ежедневно, для чего это нужно и к чему приведет?

      12 ежедневных задач управляющего ресторана

      1. Прийти на работу за один час до начала работы ресторана и проверить его готовность к работе

      Что должен успеть сделать управляющий за этот час:

    • проверить готовность рабочих мест;
    • выявить опоздавших;
    • проверить внешний вид сотрудников;
    • Здесь невольно возникает вопрос: зачем управляющему проверять готовность рабочего места и внешний вид сотрудников – ведь это обязанности администратора?

      Согласна, это обычно является обязанностью администратора, но…

      Во-первых, управляющий обязан быть примером для своих сотрудников. Если он будет приходить вовремя, то сможет требовать того же от своих сотрудников.

      Во-вторых, администратор может что-то упустить. После того, как администратор проверил чистоту столов в зале, управляющий идет и проверяет их готовность, лишний контроль не помешает.

      Преимущество такого подхода в том, что сотрудники понимают, что не смогут увильнуть от того или иного задания, если администратор что-то пропустит. Ежедневная проверка готовности рабочих мест во всех зонах обязательна.

      Что касается внешнего вида, то здесь под проверку попадают все, включая администратора. Также необходимо проверять готовность официантов к работе на предмет наличия блокнота, ручки, зажигалки (гости могут попросить для курения на улице), ножа сомелье и ручника, если это заведено.

      Отмечу, что управляющему вовсе не обязательно делать это явно. Он может сидеть, пить кофе и наблюдать, как и когда персонал приходит на работу. Много любопытного можно узнать, особенно, если персонал не знает, что управляющий находится в заведении.

      2. Проверить отчеты

      За этот час следует сформировать отчеты за прошлую смену и внимательно их изучить. Давайте предметно остановимся на том, какие отчеты необходимо формировать и изучать.

      Касса за вчерашний день (наличные средства, терминал и безналичный расчет).

      Управляющий может сделать этот отчет сам, а может попросить бухгалтера сделать его. Управляющий обязан знать выручку заведения за прошлый день.

      Отмены по счетам.

      Здесь есть важный момент. Управляющий самостоятельно делает этот отчет и сверяет его с журналом отмен у администратора. Журнал отмен должен быть у администратора.

      В журнале должны быть:

    • фишка с отменой;
    • дата;
    • причина отмены;
    • была ли предложена альтернативная замена;
    • подпись повара и/или бармена (для подтверждения того, что это сделано с их ведома).
    • Если выявлены неточности или разбежности в программе и журнале, нужно потребовать объяснения от администратора в письменном виде. Повторюсь, что контролировать отмены нужно очень внимательно, потому как наличие неточностей и разбежностей может быть признаком злоупотреблений.

      Отчеты по скидкам.

      Управляющий должен разобраться, какие скидки были проведены, на каком основании и какова доля суммы скидок в общей кассе.

      Скидочные карты, предоставляемые заведением, могут быть только у администратора и для их использования должна быть веская причина. Например: уладить конфликт с гостем.

      Также стоит обращать внимание на именные скидки. Например, управляющий знает гостя лично, знает что его вчера не было, а карта была проведена.

      Проверяйте наличие нескольких скидок , проведенных на одну карту. Это может свидетельствовать о финансовых махинациях.

      Отчеты о выполнении плана, среднем чеке, продаже акций/новинок и работе стимулирующих программ.

      Они необходимы для понимания того, как работает заведение, насколько эффективны проводимые мероприятия и работа сотрудников, а также для выявления слабых мест и их устранения.

      Обращайте внимание на то, что и в каком количестве списывается. У каждого продукта должна быть своя норма списания. Если что-то списывается сверх нормы — бармен или шеф-повар должны объяснить, почему продукты были списаны и какие меры были приняты во избежание повторения данной ситуации.

      3. Провести планерку с руководителями подразделений

      Во время планерки следует:

      • подвести итоги вчерашнего дня и кратко озвучить ключевые цифры отчетов;
      • разобрать конфликтные и сложные ситуации, выяснить все неточности;
      • поставить цели и задачи на день для каждого отдела;
      • получить обратную связь от руководителей отделов по работе за прошлый день и планам на текущий.
      • Если в заведении есть администратор, то управляющий проводит планерку только с руководителями отделов. Если должность администратора отсутствует, то кроме планерки с руководителями, отдельно проводится планерка с сотрудниками зала.

        4. Согласовать закупку

        Просмотреть по каждому продукту к закупке:

      • количество продаж;
      • количество на остатках;
      • планируемое количество к закупке.
      • Если закупка не вызывает вопросов, согласовать ее, если есть неточности — откорректировать. Например, если на остатке 100 яиц, по расчетам до следующей плановой закупки будет использовано всего 50 штук, то в текущей закупке эта позиция присутствовать не должна. Постоянный контроль над закупщиком уменьшает риск разнообразных махинаций.

        Параллельно с этим необходимо следить насколько сумма закупок соответствует установленному фуд косту. Если установлен фуд кост 30%, то и сумма закупок не должна существенно превышать 30% от выручки. Исключая дни праздников, банкетов и других особых случаев. Важно проверять фактические остатки на складе для того, чтобы не замораживать оборотные средства и не допускать списаний просроченных продуктов.

        5. Проверять путевые листы

        Необходимо обращать внимание следующие моменты:

      • маршрут;
      • время и места остановок;
      • наличие фискальных чеков на ГСМ и их суммы;
      • соответствие суммы закупки топлива установленным нормам.
      • 6. Контролировать работу с социальными сетями

        Проверять регулярность постов и их соответствие утверждённому контент-плану. Больше о работе с социальными сетями читайте в статье: «Как работает маркетинг в социальных сетях в ресторанном бизнесе».

        Контролировать актуальность информации. Например, чтобы не было анонса закончившейся акции. Или, тем более, работающей таргетированной рекламы мероприятия которое уже прошло. Поверьте, такое бывает.

        Следить за тем, чтобы вся информация была в одном стиле. Для этого у вас должны быть разработаны и утверждены шаблоны афиш и других POS-материалов. В идеале, все это строится на основе бренд-бука.

        Особое внимание нужно уделять вопросам от гостей и их отзывам. Следите за тем, чтобы ответы на вопросы гостей были даны максимально быстро.

        На положительные отзывы должна быть дана обратная связь, чтобы гости чувствовали, что их мнение и внимание важны для ресторана.

        Хвалите сотрудников на планерках за положительные отзывы, это поднимает их самооценку. Таким образом вы даете им понять, что их усилия ценят.

        Если ресторан ваш получил отрицательный отзыв, не спешите удалять его.

        Алгоритм работы с негативными отзывами (как с объективными, так и с необъективными) расписан в нашей статье: «Работа с отзывами в интернете: как настроить виртуальное сарафанное радио для вашего ресторана».

        7. Проверять книгу жалоб и предложений

        Ее нужно просматривать ежедневно для разрешения проблемных ситуаций и принятия мер для недопущения их в будущем. И конечно же хвалить сотрудников за достижения. На все жалобы или положительные отзывы управляющему нужно давать письменные ответы.

        8. Контролировать книгу бронирования или заказанных мероприятий

        Все мероприятия должны быть под личным контролем управляющего, он должен знать, когда будет проходить мероприятие, сколько людей будут принимать в нем участие, кто является организатором, каким будет меню, интервал подачи, особые предпочтения. Иногда эту функцию отдают администратору, но я считаю, что управляющий должен это контролировать, ведь за конечный результат отвечает он.

        Управляющий может взять чек-лист по мероприятию, который до этого уже заполнил администратор и проверить 5-10 пунктов. Также управляющий должен получать обратную связь от гостей после мероприятия.

        9. Общаться с гостями

        Управляющий должен быть на виду. Одна из основных задач — общение с гостями, это может быть приветствие, легкий дружеский диалог с постоянными гостями, решение разных вопросов или даже обслуживание.

        Что это даст управляющему? Он узнает очень много интересного, гости с радостью расскажут, как работают сотрудники, когда управляющий их не видит.

        Я лично делала такие эксперименты и, поверьте, это дает много полезной информации. Иногда я узнавала не самые приятные вещи, однако это позволило выявить слабые места, принять меры и улучшить качество работы, как следствие — увеличить выручку.

        10. Контролировать работу кухни/зала/бара

        Управляющий должен всегда быть на месте. Это уже «собирает» сотрудников, хотя и не всегда, к сожалению, останавливает некоторых «умельцев».

        Следует минимум два раза в день проверять, сколько столов открыто по программе и сколько из них занято в зале, по факту. Что написано на фишке и что реально стоит на раздаче.

        Также нужно проводить инвентаризацию кассы и терминала на предмет правильного закрытия счетов (официанты могут проводить другой вид оплаты). Для того, чтобы узнать, правильно ли закрыты счета, нужно сделать отчет, в котором будет показано, какая сумма закрыта по карте, по безналичному расчету и сколько наличных средств в кассе. Если в результате инвентаризации, были выявлены неточности, нужно детально разобраться в чем причина и выровнять виды оплаты. Подробнее о действиях по недопущению злоупотреблений читайте в нашей статье: «Воровство: а можно ли без него в ресторане?»

        Контролировать время выдачи блюд. Например, управляющий заметил, что гость заказал стейк, он засекает время и определяет, через сколько его поставили на выдачу повара. Точно также, контролировать время, за которое официанты принимают и выносят заказ.

        Выборочно контролировать вес блюд на раздаче, взвешивая и сверяя с выходом, указанным в меню.

        И, конечно, управляющий должен контролировать выполнение стандартов обслуживания гостя (приветствие, обслуживание, работа с возражениями, расчет).

        Нельзя делать основательных критических замечаний сотрудникам в процессе работы. Лучше фиксировать их и разбирать на планерке, прорабатывать ошибки и спорные моменты. Замечания сотрудникам можно делать точечно, например: «Сергей, добавь салфеток на стол» или «Улыбайся».

        А вот хвалить сотрудников в процессе работы можно и нужно. Это стимулирует их. Они видят, что управляющему не все равно, что действия сотрудника для него важны.

        11. Контролировать сроки годности продуктов и условия их хранения

        Управляющий выборочно проверяет, как хранятся продукты и знания сотрудников на предмет того, что и как должно храниться.

        Например: сегодня вторник и управляющий решил проверить чистоту холодильников в кондитерском цеху и соблюдение правил товарного соседства.

        Он следит, чтобы температура холодильника была согласно норме (не больше +8 градусов), чтобы холодильник был чистым и в исправном состоянии, вся продукция промаркирована (дата и время), проверяет соблюдение правила «первый пришел — первый ушел». Смотрит остатки, их не должно быть много, поскольку это может привести к списаниям.

        12. Проводить краткий опрос сотрудников по теоретическим знаниям

        Например, после проверки сроков и условий хранения, управляющий задает вопросы кондитеру (если в этот день проверяли кондитерский цех), например: «Какой срок хранения у тирамису?», «Какой оптимальный температурный режим для хранения кондитерских сливок?», «Расскажите технологическую карту на Захер».

        Эту процедуру нужно проводить ежедневно по разным отделам. Контролировать официантов и барменов на предмет знания блюд и напитков, условий хранения и правил подачи.

        На первый взгляд может показаться, что управляющий выполняет часть обязанностей администратора и, если выполнять все вышеописанные действия, у него не останется времени на стратегические задачи. Спешу заверить, все это занимает максимум два-три часа. Остальное рабочее время можно посвятить другим вопросам.

        Кроме ежедневных задач, можно выделить ряд периодических, которые выполняются раз в некоторый период времени (неделю, месяц) или согласно графику. Сюда относятся: контроль результатов инвентаризаций, проверка соблюдения технологических карт и калькуляций, задачи по работе с персоналом, поставщиками и ряд других.

        Майнд-карты с ежедневными и периодическими задачами управляющего ресторана вы можете скачать бесплатно здесь.

        Не забывайте, что ресторан – бизнес мелочей и здесь не бывает важных и неважных обязанностей. Управляющий должен владеть полной информацией, вплоть до того, когда был сделан сырный соус и сколько он хранится.

        Это существенно сокращает поле возможностей для разнообразных махинаций со стороны «нечистоплотных» сотрудников и снижает влияние пресловутого «человеческого фактора».

        А главное, сотрудники будут брать пример с управляющего, видеть в нем профессионала и лидера, за которым они хотят идти.

        Дата публикации: 02.07.2020

        Maria Demianenko, Рестросфера

        Управляющий рестораном: особенности должности, обязанности, необходимые личные качества

        «Вкусная» индустрия – это один из самых невероятных и интересных путей, по которому можно пойти в своей жизни. Рестораны, кафе, кондитерские, пекарни, кошефопы активно развиваются по всему миру: от Парижа до Токио. С каждым днем появляются все более нестандартные подходы к подаче блюд, кухни, оформлении интерьера и расположении заведения. Поэтому ресторанный бизнес открывает массу возможностей для менеджеров, поваров, кондитеров и сомелье. Особую роль в ресторане играет управляющий, который отвечает за работу всего коллектива, общую концепцию заведения и подаваемые блюда.

        Должность управляющего рестораном

        Управляющий – это главный человек в ресторане, от его профессионализма, личных качеств и опытности зависит успех всей компании. И это не преувеличение. На этапе открытия он отвечает за подбор персонала, оформление интентерьеров, участвует в разработке общей концепции, меню и винной карты. В дальнейшем, в задачи управляющего рестораном входит финансовая отчетность, продвижение, маркетинг, общение с поставщиками, посетителями, организация работы коллектива. Это сложная, но интересная работа, требующая полной отдачи. Чтобы стать по-настоящему опытным менеджером, необходимо попробовать себя в самых разных должностях в ресторане, это даст возможность лучше понять «как все устроено» и не быть оторванным от реальной ситуации.

        Качества управляющего рестораном

        Эта профессия подходит далеко не всем, чтобы стать управляющим рестораном необходимо обладать рядом качеств:

      • Коммуникабельность
      • Организаторские способности
      • Стрессоустойчивость
      • Лояльность и гибкость
      • Аналитический склад ума
      • Способности к обучению и стремление к самосовершенствованию
      • Пунктуальность
      • Социальная открытость
      • Уметь работать в режиме многозадачности
      • Ответственность
      • Обязанности управляющего рестораном

        В обязанности управляющего рестораном входит огромное количество задач. Как говорилось выше, он отвечает и за открытие, и за работу компании. На нем лежит ответственность за принятие важнейших решений от выбора места ресторана до согласования дизайна меню. Рассмотрим подробнее:

      • Управление персоналом. Занимается поиском сотрудников, составляет регламент работы, проводит собрания, формирует систему финансовых поощрений, обеспечивает правильную коммуникацию между отделами, занимается организацией обучения персонала, проводит инструктажи по технике безопасности.
      • Управление финансами. Контролирует ценовую политику заведения, ведет финансовую отчетность, рассчитывает выплаты сотрудникам, подписывает счета, контролирует доходы и расходы компании.
      • Организация и контроль работы всех отделов компании: кухни, бара, закупок, бухгалтерии, официантов, службы безопасности, маркетингового подразделения.
      • Обучение на управляющего рестораном

        Что должен знать управляющий рестораном? Практически все: в чем заключается работа каждого члена команды, тенденции индустрии, особенности кулинарного искусства, маркетинговые и рекламные ходы, методы расчета себестоимости блюд и многое другое. Все эти знания и навыки можно получить в кампусах школы Le Cordon Bleu, где существуют специализированные программы обучения.

      • Диплом по ресторанному менеджменту, программа рассчитана на 12 месяцев и включает в себя 6-ти месячную стажировку.
      • Бакалавриат по бизнесу в кулинарной сфере, 3 года, стажировка 5+6 месяцев. Эта программа дает полноценное высшее образование, которое ценится рекрутерами и владельцами лучших ресторанов мира.
      • Бакалавриат по международному ресторанному менеджменту (высшее образование), длительность программы 3 года, включена стажировка 6 месяцев (в Сиднее), в Аделаиде стажировка 12 месяцев.
      • Бакалавриат в сфере кулинарного искусства и бизнеса, 3 года, стажировка не подразумевается.
      • Если вы хотите пройти обучение на управляющего рестораном, но не знаете с чего начать, какой Вуз и программу выбрать, обращайтесь за подробной информацией к консультантом STUDIES&CAREERS.

      • распределение обязанностей между сотрудниками, обучение персонала;
      • подбор персонала или его согласование;
      • приём гостей – если в заведении нет хостес;
      • контроль над организацией банкетов и выездных мероприятий;
      • соблюдение противопожарных мер, СанПиНов, работа с контролирующими органами;
      • контроль работы с социальными сетями, вопросами гостей, отзывами;
      • составление отчётности.
      • Требования к менеджеру ресторана

        Кто такой идеальный управляющий?

        Финансист. Через управляющего каждый день проходит большой материальный поток – выручка, приём и списание продуктов.

        Снабженец. Зачастую именно менеджер заведения отвечает за закупку продуктов и сырья и за всю коммерческую деятельность.

        Контролёр. Хороший управляющий ресторана знает всё: сколько скатертей понадобится на банкет и кто из поставщиков умеет делать невозможное. И всё подмечает – от грязных манжет официанта до неправильной прожарки стейка клиента.

        Как выбрать идеального управляющего?

        Внимательно изучите все резюме. Подготовьтесь к личному собеседованию с кандидатами: позвоните на предыдущие места работы, поговорите с экс-работодателями, соберите отзывы о заведениях.

        Подготовьте список вопросов для кандидата. Внимательно изучите реакцию. Проверьте, соответствует ли он вышеизложенным требованиям.

        Но не требуйте слишком многого – если кандидат в целом вас устраивает, но ему не хватает нужных знаний, копните глубже. Если в человеке есть хотя бы минимальный навык, его можно развить.

        Как стать управляющим ресторана?

        1. во всём является примером для сотрудников;
        2. на работе работает, а не решает личные проблемы (тем более, за счёт подчинённых);

        Советы рестораторов

        Марина Покацкая, исполнительный директор компании «МВ Синема групп» (г. Улан-Удэ):

        «Считаю, что грамотный управляющий должен прежде всего обладать хорошим эстетическим и гастрономическим вкусом. Обязательно знать все элементы, правила и законы сервиса и обслуживания. Уметь работать с людьми, руководить ими и направлять, создавать команду. Знать все требования, предъявляемые к ресторанному бизнесу и к общепиту в целом.

        Выращивать управляющих внутри заведения можно и даже, думаю, нужно. Уверена, что в этом случае получаются лучшие сотрудники, лучшие люди команды».

        Где искать? Не всегда большой опыт работы в ресторанной сфере даёт нам гарантию, что человек поведёт наш бизнес в нужном направлении. Поэтому найти ответственного лидера, но с опытом в другой сфере ? возможно.

        Лично я считаю не совсем этичным «хантить» готовых управляющих из других ресторанов. Только в том случае, когда кандидат пришёл к вам сам. Но знаю, что такие схемы работают. Найти внешнего специалиста на позицию управляющего можно по рекомендациям коллег, через профессиональные группы по поиску сотрудников в рестораны, через специальные HR-агентства, ориентированные на ресторанный рынок, ну и через соцсети, конечно.

        Непростительной ошибкой я считаю грубость и хамство по отношению к сотрудникам. Если я вижу, что управляющий при всех громко распекает сотрудника (за любой проступок) – он не будет работать со мной. Ещё не терплю нечестного отношения и работы «на отвали».

        Трудно найти и легко потерять: как подобрать управляющего ресторана или кафе

        У вас одно из модных заведений города? Или вы открылись недавно и пока что самостоятельно выполняете ещё с десяток разных функций – от хостес до грузчика? В любом случае эта статья поможет вам лучше понять, кто такой менеджер ресторана или кафе. Как он способен развить (или убить) ваш бизнес. Где найти идеального управляющего для своего заведения. И как им стать.

        Кто такой менеджер ресторана?

        Первый после Бога (речь о вас, разумеется). Если серьёзно, то управляющий ? это ваша правая рука: иногда незаметная для гостей заведения, но твёрдо держащая в руках весь остальной персонал. Управляющий ресторана отвечает почти за всё: от чистоты в зале до закупок продукции и работы официантов.

        Чем менеджер заведения отличается от директора? Он совмещает функции администратора и руководителя персонала. Отвечает за ежедневное решение всех текущих вопросов. Он точно знает, когда пополнить запасы рукколы, из чего сделан ваш фирменный соус, а также безошибочно разбирается в психотипах гостей.

        Должностные обязанности менеджера ресторана, кафе

        Обязанности управляющего чаще всего выглядят так:

      • подготовка заведения к открытию и закрытию;
      • контроль персонала, трудовой дисциплины и улаживание конфликтов;
      • украшение зала к праздникам и организация выступлений приглашённых артистов;
      • работа с поставщиками;
      • Лидер. Он не просто организует работу подчинённых, он готов подставить им плечо в ответственный момент.

        Хороший организатор. Это он чаще всего оперативно управляет большинством внутренних бизнес-процессов в вашем заведении.

        Связующее звено. Управляющий обеспечивает связь сотрудников с вышестоящим руководством компании и отвечает за сплочённый, работоспособный коллектив.

        Хозяйственник. Если в заведении нет завхоза, то управляющий ведёт учёт имущества, принимает решение о покупке новой мебели, оборудования и т.д.

        Психолог. От управляющего зависит, какой социально-психологический климат сложится в вашем коллективе. Сможет ли он грамотно гасить конфликты и умело разрешать споры. Он должен просчитывать любую ситуацию на несколько ходов вперёд.

        Важно: прежде, чем искать человека «со стороны», посмотрите свежим взглядом на свой коллектив. Возможно, кто-то уже давно «перерос» свою должность, и при определённой подготовке станет толковым управляющим.

        Хотите пройти собеседование? Без опыта работы не обойтись. На эту должность часто берут тех, кто досконально знает всю «кухню» изнутри. Заручитесь рекомендациями с бывших мест работы, сертификатами об обучении и будьте готовы учиться ещё.

      • положительно относится к компании, не обсуждает решения и личности своих руководителей.
      • В почёте также воспитание и харизма. Толковый менеджер заведения грамотно лавирует между интересами клиента и защитой «своих ребят». Он легко располагает к себе людей. Тактично общается с представителями разных слоёв населения и умеет говорить с ними на одном языке. Кроме того, желательно владеть хотя бы одним иностранным языком.

        Если человек не знает, как называется блюдо, это не страшно. На это я могу закрыть глаза. Но если он не может отличить прожарку стейка medium well от medium, наверное, это будет непростительной ошибкой. Или если управляющий не понимает вкуса приготовленного блюда, не может понять, насколько оно качественное и приготовлено ли по технологии.

        Успешный управляющий заведения – обязательно дисциплинированный, креативный, творческий, хороший руководитель. Специализированное высшее образование приветствуется, но, как показывает практика и мой опыт, таких людей единицы. Поэтому этот фактор не всегда применим.

        Мы готовим управляющих сами. Думаю, это большой плюс, если управляющий приходит из внутреннего резерва. Когда человек в твоём заведении начал «с низов», вырос и сделал карьеру. Знаю по себе: если хочешь добиться успеха в чём-то, будь то ресторанный бизнес, торговля или производство, ты должен пройти все этапы того, чем занимаешься.

        Евгения Лерман, руководитель образовательных программ ServiceGuru (г. Москва):

        «Чтобы найти подходящего человека, нужно в первую очередь определиться с требованиями. Как можно более конкретно сформулировать, кого именно вы хотите видеть на этой позиции, и что конкретно этот человек будет делать.

        У спешный управляющий заведения – это спокойный, уверенный в себе, дисциплинированный лидер. За таким хочется идти. Он умеет учить и развивать людей, чётко и грамотно ставить задачи, постоянно давать обратную связь и контролировать процесс. Он должен быть идеальным примером дисциплины для своей команды. Разумеется, управляющий должен хорошо понимать экономику ресторана: откуда берутся деньги и куда они уходят.

        Я считаю, что вырастить его внутри заведения можно, и нужно. Лучшие управляющие как раз и вырастают из официантов и барменов. Поэтому так важно постоянно вкладываться в своих людей».

        Почему одни рестораны успешны, а другие нет? Почему в одних заведениях персонал хочет работать и стремится улучшить все, что можно, привлечь гостей, придумывает новые идеи и гордится своим местом работы, а в других все ровно наоборот? Кто они, эти успешные рестораны? Может есть какой-то секрет? Есть. Существует человек, от которого напрямую зависит, каким будет заведение и персонал. Управляющий ресторана. Как найти именно того управляющего, который выведет ваш ресторан на новый уровень, принесёт доход и лояльность гостей. Где и как искать таких людей и какую методику применить для того, чтобы не ошибиться?

        ПРОЛОГ

        В большом зале с видом на центральную часть города, за огромным овальным столом сидят люди и о чем-то спорят.

        — Только паб. Я не хочу ничего другого. Это мое видение заведения. Классический английский паб. 200 сортов пива, закуска, все деревянное и минимум этих ваших трендов, Оксана. Сила — она в простоте. Классика не выходит из моды — отрезал собственник.

        Он сидит в белом кожаном кресле и хочет воплотить мечту своей юности. Когда-то он был в Лондоне и видел те самые пабы. Ему было 22, он влюбился в интерьер, приветливых официантов и пообещал себе, что когда-нибудь обязательно станет владельцем такого же. «Когда-нибудь» наступило и он уже на середине дистанции под названием «достижение цели». А тут Директор по маркетингу, Оксана, со своими трендами. Говорит, что пабы не то, что нужно аудитории и предлагает lounge bar. И что за название такое? Вот паб это по-мужски. Это солидно.

        — Мы подготовили пять вариантов возможного дизайна заведения — лицо дизайнера Марка выражает крайнюю степень усталости. Он действительно сидел над этими макетами несколько недель и уже не хотел ни этот заказ, ни этого собственника, ни даже эту Оксану. «Только бы приняли-только бы приняли» — думал он — «Закончу с заказом и поеду в Ригу. К маме. В Риге хорошо».

        — По кухне есть вопросы. Меню в целом готово, но со стейками остался вопрос. Я считаю, что T-bone следует оставить — шеф-повар Антон был фанатом своего дела. Он считал, что кухня — царица всех точных и гуманитарных наук, а шеф-повар — поэт, художник и ученый в одном лице. Он долго работал в Европе, потом его пригласили вернуться домой (мотивация была настолько приличной, что у него не было причин отказываться) и вот он здесь. Работает над новым меню, набирает себе команду из проверенных ребят.

        И так несколько месяцев. ТОП-менеджеры создают концепцию, миссию, расписывают портреты целевой аудитории, дизайн интерьера, посуды, формы для персонала, заказывают ту самую идеальную мебель, делают сайт, план маркетинговой активности, разрабатывают меню, договариваются с поставщиками, пробуют, выбирают, ищут оптимальное сочетание. А в итоге…

        Реальные истории из ресторанной жизни (нарочно не придумаешь)

        Центр столицы. Здесь всегда много заведений. У них разные владельцы, концепции, интерьер, меню, ценовой сегмент, их маркетологи по-разному подходят к вопросу продвижения, но все же у многих из них есть одна общая черта — хамство персонала.

        Ресторан с милым интерьером в деревенском стиле. Большие окна. Деревянная, в чем-то топорная мебель, довольно простая, без изысков, кухня. Цены уровня средний. К нам подходит мальчик официант, приторно сладкой внешности.

        — Скажите, пожалуйста, а какие блюда у вас есть с рыбой? — спросила я, казалось бы, элементарную вещь.

        — А я откуда знаю? Меню читайте — безучастно отмахнулся он.

        Арт-кафе. Стильный интерьер, выдержан в красно-белых тонах. Интересная планировка зала, монументальные колонны, кресла из натуральной кожи и милые столики из темного дерева. В меню — кофейные напитки, фреши, смузи, лимонады и несколько десертов. Ценовой сегмент: «средний ++», назовем это так. Для людей, которые пресытились обычными уютными кофейнями и хотят чего-то неожиданного, будь это гастрономическое чудо в виде нового десерта или нестандартное поведение бариста. Последним это кафе точно может похвастаться.

        — Скажите, у вас розетки есть?

        — Там за колонной, че не видно? — интонация девушки-бариста напоминала речь советского работника общепита.

        Но это еще не все, чем она меня удивила.Чуть позже она рассчитывала гостя. Девушка выдала гостю сдачу и чек. Гость забирает сдачу, а чек оставляет на барной стойке и уходит. Девушка, без лишних предисловий, закричала: «Так бы и сказал, что чек не нужен! И, видимо решив поставить жирную финальную точку, бросила вдогонку: «Быдло столичное».

        Можно лишь догадываться, что ее так задело в ситуаци с чеком, а можно прочитать статью о воровстве в ресторане.

        На улице недавно закончился дождь, и мы хотели посидеть на летней площадке. В трех заведениях подряд на вопрос «Можно ли сесть на террасе?» нам отвечали уверенным: «Нет». Потому что «был дождь и там мокро». Ни один из администраторов и официантов не удосужился просто вытереть стол, стулья и предложить плед. Ни один!

        Понимаете, что происходит? Все усилия собственника, маркетолога, дизайнера, шеф-повара перечеркиваются людьми на местах. Персоналом. После этого начинаются разговоры о «падающем рынке» и «низкой покупательной способности».

        Может, для начала, стоит подобрать персонал, который не хамит и управляющего, который следит за своими подчиненными? По сути, все вышеописанные ситуации — результат отсутствия работы управляющего и администратора.

        ЧТО ДЕЛАТЬ?

        Зададимся извечным вопросом: «Что делать?»

        «Найти грамотного управляющего до 35 лет, с высшим профильным образованием, без семьи и обязательств, с горящими глазами, новыми идеями и, главное, чтобы денег много не взял».

        Примерно с таким заданием из кабинета собственника выходит HR-менеджер. В этот момент он как правило думает: «Ну и где мне его взять?»

        В общих чертах все понятно, а по факту, кроме ограничений по возрасту и требований по образованию мы не знаем ничего. Начинается хаотичный поиск кандидатов, сотни резюме, тысячи «холодных прозвонов» и через 2-3 месяца разочарованный собственник берет на эту должность своего знакомого или дальнего родственника, а HR-менеджер ставит галочку о выполнении задания.

        Есть ли еще какие-то варианты?

        Естественно. Существует понятие «executive search». Оно вобрало в себя этапы, шаги и действия для эффективного поиска нужных кандидатов. Разберем пошагово.

        EXECUTIVE SEARCH

        ШАГ I. КОНТРАКТИНГ

        Первое, что необходимо достигнуть — четкое понимание, кто нам нужен — образ нужного кандидата.Для определения образа кандидата, необходимо получить ответы на ряд вопросов, таких как:

      • какие проблемы вы хотите решить, нанимая этого человека;
      • какие задачи ставите перед ним;
      • как будете оценивать человека;
      • какова будет его система мотивации;
      • из какой компании можно рассматривать кандидата, а из какой нет;
      • какую должность он мог бы занимать в большой компании;
      • почему человек, который имеет хорошую работу должен перейти к нам;
      • дальнейшие перспективы кандидата, возможности роста и развития.
      • Чем точнее определим какой нам нужен кандидат, тем вероятнее успех. Если мы точно определим какой кандидат нам нужен, то с уверенностью можем гарантировать себе 50% успеха.

        ШАГ II. ПОИСК КАНДИДАТОВ

        Основная задача — сделать long-list, то есть набрать максимальное количество претендентов на должность. Источники могут быть различные. От поиска на сайтах работы и откликов на вакансии до переманивания кандидатов из других заведений.

        Если вы решили переманить у конкурентов, то прежде всего, важно разобраться, из каких мест следует переманивать сотрудников, а из каких нет. Для этого сделайте небольшой анализ заведений — конкурентов в вашем городе. Выберите ряд критериев, таких как:

      • концепция заведения
      • целевая аудитория
      • ценовой сегмент
      • меню

      Если заведение по большинству критериев сходно вашему — стоит пойти туда на разведку. На месте заполнить анкету тайного покупателя и, если результат выше 80%, то в этом заведении с большой долей вероятности есть эффективный управляющий.

      Примеры вопросов из анкеты тайного покупателя:

    • поздоровались, провели к столу;
    • принесли меню в течение нескольких минут;
    • рассказали о новинках и акциях.
    • заказ бара вынесли в течение…;
    • заказ кухни вынесли в течение…;
    • официант улыбался и был вежлив;
    • рекомендация по выбору блюд;
    • использование красочной презентации;
    • умение работать с возражениями;
    • наличие слов паразитов.
    • счет принесли в течение. ;
    • спросили о карте лояльности;
    • спросили какой вид оплаты вы предпочитаете;
    • рассчитали в течение. минут.
    • Для определения качества работы управляющего можете также воспользоваться чек-листом от Рестросферы «Ваш ресторан глазами гостя». Если результат посещения заведения вас удовлетворит, найдите способ выйти на контакт с управляющим.

      Например, позвоните в заведение и попросите соединить с управляющим под предлогом делового сотрудничества или по вопросам рекламы. Если управляющего нет на месте или он не захотел с вами говорить, попросите прямой рабочий телефон или звоните пока вас с ним не свяжут.

      ШАГ III. ОЦЕНКА КАНДИДАТОВ

      Основная цель — из long-list сделать short-list. Cначала нужно сделать телефонное собеседование. Лучше звонить в нерабочее время, праздники, выходные. Это даст первичное понимание того, насколько важна должность для кандидата. Первое, что стоит сделать — попросить кандидата рассказать о себе. Обратите внимание на следующие моменты:

    • вальяжный тон и слова-паразиты указывают на низкий уровень воспитания и неумение вести себя в социуме;
    • торопливость и быстрота ответа — на незаинтересованность;
    • медлительность — на неуверенность.
    • Если кандидат с первых слов спрашивает о деньгах, оформлении и графике работы, то, скорее всего, развитие, перспективы и рост для него не очень важны.Инициатива при разговоре должна всегда быть у вас, не позволяйте кандидату вести ваше интервью. Спросите, чего он ждет от нового места работы. Правильные ответы: рост, развитие, новые возможности, обучение.

      Оценка будет состоять из нескольких этапов:

      1. Формальное интервью — проверка резюме, выявление неточностей :

    • маленький промежуток отработанного времени в разных компаниях. Это должно вас насторожить. Конечно, человеку может просто не везти. А может человек просто или не знает, чего хочет или он плохой работник.
    • большой перерыв между местами работы. С одной стороны человек отдохнул и набрался сил, а с дрогой инновации не стоят на месте, и он может не быть на одной волне с ситуацией на рынке.
    • разные сферы работы. Быть профессионалом во всем невозможно. Скорее всего, человек не определился по жизни и еще экспериментирует.
    • Если человек уверенно и без высокомерия отвечает на неудобные вопросы значит осознает проблемные участки своей деятельности и готов над ними работать. Если же он запинается, увиливает — ему есть, что скрывать и вам решать насколько он вам нужен. В жизни бывает разные ситуации, поэтому стоит ценить честность в кандидатах, которые могут открыто сказать правду:

    • меня не повысили вот и ушел;
    • не брали из-за маленького опыта;
    • надоела предыдущая сфера, решил попробовать другое.
    • 2. Профессиональное интервью — анализ профессиональной деятельности.

      Писать у нас в резюме любят много, однако не всегда правду. Поэтому, стоит детально расспросить кандидата о его функциях, задачах, обязанностях. Примеры вопросов:

    • Какие методы повышения среднего чека могут быть?
    • Как можно сократить постоянные расходы?
    • Как привлечь новых гостей?
    • Как выявить воровство в ресторане?
    • Всегда ли количество гостей означает прибыль ресторана?
    • Как правильно считать себестоимость?
    • 3. Стресс-интервью — проверка на устойчивость к стрессовым ситуациям.

      Практически 95 % соискателей указывают это качество в пункте « личные качества » и проверять его нужно достаточно жестко. Сначала можно опоздать минут на 30-45 и посмотреть дождется ли вас кандидат и в каком состоянии он будет. Сохранит ли спокойствие.

      Затем задать бестактные вопросы, например: « Вам уже 30 лет, женится или замуж выходить , не пора ли? » Если ответит корректно — плюс. Если грубо пробурчит: « не ваше дело » — в стрессовых ситуациях с гостями будет вести себя так же.

      Затем задайте несколько вопросов о слабых сторонах. Например: « А почему сократили именно вас , вы что хуже всех работали? », « Вас не повысили на предыдущем месте работы, так почему вы считаете, что здесь справитесь? », « Если гость сделает некорректное вам предложение, сформулируйте фразу, которой ответите « .

      4. Личностное интервью — выявление психотипа и его совместимость с собственником.

      Это важный момент. Даже если кандидат идеален по всем параметрам, но его психотип кардинально отличается от психотипа собственника, успеха ждать не стоит. Для определения психотипа вы можете использовать тесты из соционики.

      Цель: понять деловые качества и умение решать поставленные задачи.У HR-менеджера должна быть четкая картина того, чем занимался кандидат, какие методы использовал в разных ситуациях, каких результатов добился, что или кто ему в этом способствовал.

      Здесь стоит задавать вопросы, направленные на достижение максимальной прибыли. В арсенале HR-менеджера всегда должно быть несколько кейсов на эту тему. Например:

      « У вас есть Шеф-повар, который проработал 1 год. Особых нареканий нет, с работой справляться на твердую 4. Он начинает просить денег до зарплаты, где-то 80% от нее. Вы выдали раз, он пришел в следующем месяце с той же просьбой. Вы попросили объяснений и выдали заранее зарплату еще раз, поскольку нужно на конкурс ребенку и оплату новой аренды квартиры, а на третий месяц звонит коллектроская компания с угрозами и говорит что ваш Шеф-повар должен им денег. Ваши действия? » .

      Можно во всем разбираться и помочь, но лучше уволить и оградить себя от дальнейших проблем, поскольку Шеф, скорее всего, просаживает деньги и будет это делать дальше, а ваши разговоры и попытки помочь и понять — это объяснение вашему бездействию и страху пред поиском нового Шеф-повара.

      Этот шаг займет от 1,5 до 8 часов. По итогу, получается тот самый short-list, который HR-менеджер предоставляет собственнику.

      ШАГ IV. ВСТРЕЧА С СОБСТВЕННИКОМ

      Именно он принимает окончательное решение, оценивает кандидата, осознает уровень комфорта с ним, смотрит на его цели и сравнивает со своими. Если собственник мягкий и лояльный к сотрудникам, то жесткий, системный управляющий ему не подойдет.

      Собственник рано или поздно будет стремиться исправлять манеру управления менеджера. А менеджер, в свою очередь, понимая, что собственник главный, будет изменять своим принципам. Результат не будет достигнут, поскольку один будет думать, что нужно быть мягче, а второй — зачем меня брали?

      Решение по кандидату должно быть принято в течение 48 часов, поскольку ему могут сделать более выгодное предложение или поднять зарплату на его текущем месте работы. За это время собственник должен принять окончательное решение и оповестить кандидата о любом исходе встречи.

      ШАГ V. ИНТЕГРАЦИЯ КАНДИДАТА В КОМПАНИЮ

      На этом этапе обычно не возникает проблем, если до этого все было сделано правильно. Сам кандидат должен осознавать, что придя на должность управленца, он должен проявлять гибкость и коммуникабельность с подчиненными и владельцем. Не следует забывать о плане-адаптации, испытательном сроке и аттестации по его результатам.

      В план адаптации стоит включить самые волнующие вас пункты, например:

    • сократить переменную часть расходов на 15 %;
    • увеличить валовый доход на 10 %;
    • повысить продажи на 10%;
    • вывести на рынок новые продукты;
    • пересмотреть штатное расписание и сократить расходы;
    • организовать или провести обучающую программу для персонала.
    • Не стоит включать в план-адаптации стратегические вопросы, поскольку новому сотруднику нужно время для того, чтобы прочувствовать и должность, и Компанию. План адаптации должен быть четким и понятным, с прописанными сроками сдачи того или иного задания.

      Во время испытательного срока следует провести несколько контрольных встреч для понимания того, как сотрудник работает над поставленными задачами, может ему нужна помощь в каких-то вопросах. А возможно, пора уже начинать поиск нового кандидата.

      Важно, чтобы HR-менеджер держал тесную связь с кандидатом первые 3-6 недель. Он может вмешиваться, когда необходимо, но только в качестве посредника.

      Заключение

      Поиск нужного кандидата на должность управляющего — это трудоемкий процесс, который займет определенное количество времени. Это процесс кропотливого взаимодействия собственника и HR-менеджера. Если собственник действительно хочет найти лучшего из лучших, нужно четко представить, кто ему нужен, с чем он готов мирится, а с чем нет и найти время для общения с HR-менеджером.

      Дата публикации: 18.07.2020

      Если вам понравилась эта статья, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые:

      Читайте так же:

      • К чему белый голубь бьется в окно примета Приметы о голубе, что символизирует белый, к чему поселился рядом Если верите в суеверия, наверняка обращаете внимание на голубей. Эта птица является предвестником больших изменений в […]
      • Что делать если на телефоне забыл графический ключ и аккаунт Как убрать графический ключ с Андроид: обзор проверенных методов Нередки случаи, когда владельцы гаджета просто забывают графический ключ Андроид, а также хотят его попросту убрать. В этом […]
      • Что делать если вертолёт крутится Вертолет крутится вокруг своей оси #1 marsen 1 сообщений Всем привет! Решил так сказать на старость лет познать азы управления вертушкой, так сказать мечта детства. Вчера был […]
      • Валяние из шерсти как научиться Почему шерсть сваливается? Техника сухого валяния — валяем шерсть при помощи иглы По мере уплотнения заготовки следует сменить иглу на более тонкую. Если фигурка больше не деформируется […]
      • Расположение дома по фэн-шуй Правильное расположение дома по Феншуй Хотите жить в гармонии с окружающими и самим собой, при этом имея счастливую и дружную семью и полный достаток? Тогда правильный Феншуй расположения […]
      • Сонник видеть как рожают К чему рожать во сне? Некоторые женщины считают, что рожать во сне – значит, в скором времени забеременеть и родить ребёнка. Но так ли это на самом деле? К чему снятся роды? И какие […]

    Leave a Reply

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *